年糕的做法和步骤

1.大米用食品加工机打成米粉，甜酒用加工机打成糊状，与米粉、糖、酵母混合均匀，在温暖潮湿的地方发酵1小时成米糊，或室温发酵一夜；

2.用小火预热不粘锅，中间舀一勺，面糊表面的气泡基本凝固时，在锅上舀一勺热水，盖上盖子蒸饼，直到饼表面变得透明，就可以烤年糕了，成品年糕就可以很轻松地从锅里倒出来了。

3.年糕，上海著名的汉族传统小吃。但是现在很少了。两面稍微煎一下比较香，有点脆。硬米做出来的成品最软，煮出来的米饭软烂，做出来的年糕黏黏的。

4、佩蒂斯:1，35度保温发酵，大概2-3小时发酵。常温发酵时间:春秋6小时，夏季3小时，冬季12-24小时。2、中低火，以滴少量冷水时水起泡并适度蒸发为度，但不能一下子蒸发。火太大容易烫伤，要注意。3.选米:硬米做出来的成品最软，煮出来的米软烂，做出来的年糕黏黏的。4，这个量的糖是比较甜的，我觉得再甜一点就更好吃了。怕甜的可以减到15g，这是你仔细品尝后能吃到甜味的程度。

5.粘米粉是由禾本科水稻的种子(米)磨成的，也叫米粉或籼米粉。它是各种食物的原料，也是各种大米中糯性最低的品种。在糯米粉中有着不可替代的作用。购买粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉不是雪白的，而是略带灰色的。