年糕的做法和步骤
1.大米用食品加工机打成米粉,甜酒用加工机打成糊状,与米粉、糖、酵母混合均匀,在温暖潮湿的地方发酵1小时成米糊,或室温发酵一夜;
2.用小火预热不粘锅,中间舀一勺,面糊表面的气泡基本凝固时,在锅上舀一勺热水,盖上盖子蒸饼,直到饼表面变得透明,就可以烤年糕了,成品年糕就可以很轻松地从锅里倒出来了。
3.年糕,上海著名的汉族传统小吃。但是现在很少了。两面稍微煎一下比较香,有点脆。硬米做出来的成品最软,煮出来的米饭软烂,做出来的年糕黏黏的。
4、佩蒂斯:1,35度保温发酵,大概2-3小时发酵。常温发酵时间:春秋6小时,夏季3小时,冬季12-24小时。2、中低火,以滴少量冷水时水起泡并适度蒸发为度,但不能一下子蒸发。火太大容易烫伤,要注意。3.选米:硬米做出来的成品最软,煮出来的米软烂,做出来的年糕黏黏的。4,这个量的糖是比较甜的,我觉得再甜一点就更好吃了。怕甜的可以减到15g,这是你仔细品尝后能吃到甜味的程度。
5.粘米粉是由禾本科水稻的种子(米)磨成的,也叫米粉或籼米粉。它是各种食物的原料,也是各种大米中糯性最低的品种。在糯米粉中有着不可替代的作用。购买粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉不是雪白的,而是略带灰色的。