生象牙贻贝的切割方法

1.从某种角度来说，贻贝离开海水后的生活特征并不是很明显。当我们在海鲜市场购买贻贝时，我们只需看看它的两个壳是否能有效闭合。如果用手轻轻一掰，肯定不是新的。而且如果是活蚌，用手轻轻一碰蚌体，蚌体就会明显收缩。

2.将大象贻贝放在砧板上，用刀去掉两个贻贝壳。剥壳时，用刀斜着一边，用手托住另一半。如果怕滑倒，可以用湿毛巾托住。

3.剥壳时，刀要粘住蚌壳，避免剥肉。

4.贻贝和肉分开后，用清水洗净。

5.把锅里的水烧开。水温80度左右时，将贻贝肉放入锅中约10秒，略烫后迅速捞出。这个时候你会发现，在蚌体上，会有一层类似丝袜的膜，就是从蚌体的底部，也就是从鼻状的部分。

6.丢弃撕下的薄膜。这时，用刀将蚌体和蚌胆轻轻分开。贻贝体的外侧，也就是刚刚撕掉膜的部分，可以用洗碗用的钢珠轻轻擦拭。在擦拭的过程中，会去除一点点黄色和污垢。这时，贻贝会用清水洗净。

7.现在，把洗净的大象贻贝放在砧板上，面朝上。所谓面朝上，就是除了蚌体之外，在刚刚切除胆囊的部位有一个很深的细钩，面朝上就是脸。

8.现在让我们用小刀沿着那条细钩切开蚌体，记住不要切断。

9.在这一点上，大象贻贝被处理。怎么吃由你决定。贻贝刺身之类的经典菜这是吃贻贝最经典的一道菜。象牙蚌口感新鲜，微甜嫩滑，这种美妙的口感最能体现在生鱼片上。汤过桥的菜和云南过桥米线没什么关系。它用粤菜诠释了贻贝的美味和精致。将金针菇、香菇等食材放入装有汤汁的沸腾锅中，像涮羊肉一样将剁碎的河蚌焯一下，又香又暖，可以满足不习惯吃生食的人。老干妈凉拌淡菜的具体做法是:将淡菜切成条状，然后晾凉，再将胡萝卜、洋葱、香菜切丝，最后用一瓶老干妈的辣椒豆豉拌入盘中开胃。如果说淡菜刺身就像春雪，那么淡菜寿司也算是一个下痢吧，不过几块钱就能吃到，可谓“大众”菜。