油炸肉丸的正确配方

猪肉500克，洋葱10克，生姜10克，红薯淀粉200克，鸡蛋2个。

1.把肉切成薄片，然后切碎。可以用绞肉机代替这一步，然后拿出来放到更大的锅里。

2.往肉里加半勺盐，再加半勺料酒去腥，戴上手套，把肉拌均匀。尽量不要朝一个方向用力搅拌。搅拌均匀后，抓起肉使劲打。

3.把葱姜汁过滤掉，继续把肉和葱姜汁搅拌均匀，让肉充分吸收汤汁，搅拌成这种比较干的状态。然后，将两个鸡蛋打入肉里，加入一汤匙红薯淀粉，然后充分抓匀。

4.锅内加菜籽油，油冒烟时先关火，晾一会儿，用虎口把肉馅挤成肉丸，放入锅内，小火煎肉丸，煮好后一直用中火煎，煎的时候不断翻面，煎到肉丸表面变色，用大火煎1分钟后食用。