蕨类植物导致癌症。
有人说蕨根粉是天然野生植物，营养丰富，具有清热解毒、降脂降压的功效。但是最近很多朋友问我，看到央视有报道说蕨菜致癌，长期食用对身体有害。
蕨菜是天然健康食品还是致癌食品？哪个是事实？我还能吃蕨菜和蕨菜粉吗？
天然蕨菜更健康？
有人说蕨菜是天然植物，含有多种天然植物成分，具有清热解毒等保健功效，对人体健康非常有益。
蕨菜确实是一种天然的野生蔬菜。在很多地方，它的嫩枝被当作蔬菜，淀粉也是从它的根部提取的。但是，蕨菜的营养价值并没有传统认为的那么好，也没有什么特殊的保健功能。
事实上，蕨菜并非不可替代。作为一种物理性食物，我们日常生活中经常吃的很多蔬菜都可以替代它的营养功能，比如提供维生素和矿物质。而且我们需要担心的是，蕨菜中还有天然的有毒物质，可能致癌，所以食用蕨菜制品要谨慎。
蕨菜真的致癌吗？
其实蕨菜确实是致癌的。早在20世纪40年代，科学家们就发现，在长有蕨菜的茂盛牧场上饲养的牛，慢性血尿的发病率显著增加。后来逐渐发现蕨菜可以在牛、鼠等动物身上致癌，蕨菜的致癌风险才被关注。
蕨菜为什么会致癌？直到1983，日本科学家才找到了答案:蕨菜中有一种叫原蕨苷的天然毒素，具有很强的致癌性。在人群流行病学研究中，科学家还发现，食用蕨菜与胃癌、食道癌等恶性肿瘤有关。基于这一结果，国际癌症研究机构(IARC)将蕨菜与氯仿、敌敌畏、硝基苯等物质一起列为2B类致癌物。也就是有明确的证据证明蕨菜会在动物身上致癌，但来自人的证据并不充分。
蕨菜还能吃吗？
看到这里，很多人特别担心:好吃的蕨菜和蕨根粉还能吃吗？
事实上，2B类致癌物只是说致癌证据的强度，并不意味着吃蕨菜一定会导致癌症。你每天都晒太阳，对吧？你在北京的朋友吸了很多雾霾。朋友聚餐要不要喝点酒？阳光中的紫外线，空气污染，酒精饮料都是1的致癌物。我们不怕这些。为什么我们如此害怕布雷肯？
好消息是，加工过的蕨菜也将含有更少的原蝶呤，变得更加安全。比如蕨菜嫩叶经过浸泡、焯水、蒸煮、油炸后，原蝶呤的含量也会大大降低，从一半降到90%。而且，蕨菜不同部位原蝶呤的含量也有很大差异。蕨菜幼叶中原蝶呤的含量约为根的10倍。如果真的担心，少吃蕨菜叶就放心了。
蕨根粉是从野生蕨类植物的根部提取的淀粉。所以蕨根粉的风险比新鲜蕨菜小，处理得当的蕨菜不一定有很大的风险。
而且现实生活中是否真的发生癌症，往往是多种因素和多年相互作用的结果。除了致癌物的作用，遗传因素、生活习惯、生活环境等因素对是否发生癌症都有影响。
《科学》上还有一篇文章说，三分之二的肿瘤是运气不好造成的，也就是基因。
比如有的人抽烟不多，早死于肺癌，而有的重度吸烟者七八十岁还活着，这其实就是癌症病因多样性和复杂性的体现。所以，偶尔吃蕨根粉也不用太担心。
吃多少安全？
看到这里，有些人可能又释然了，打算吃几盘蕨菜和蕨根粉来抑制休克。不，不要太骄傲！虽然癌症很大一部分和基因有关，但是健康的生活方式还是很重要的。
别忘了，致癌物的致癌强度和摄入剂量是分不开的。即使蕨菜只是一种2B类致癌物，长期大量食用也不是营养均衡，反而可能增加患癌风险。那么，吃多少才算合理安全呢？
有些人还是想给出一个明确的数量，比较好操作。但蕨菜的致癌性没有明确的“安全剂量”，科学家也无法给出明确的答案。对于大众，我们只能说，为了降低患癌风险，建议尽量少吃蕨菜。
当然，胃口也是人生一大乐事。如果你真的喜欢美味的蕨菜和蕨根粉，试试也无妨。但如果你一开始就不喜欢蕨菜，就没必要刻意去品尝一种新奇的东西，也不要因为盲目相信蕨菜的保健功能而暴饮暴食。
总的来说，蕨菜不像其他人，是纯天然野生食品，无毒无污染，没有什么神奇的保健作用。我们更需要注意的是，蕨菜是一种不健康的食品，具有潜在的致癌作用。作为普通大众，我们最好尽量少吃蕨菜和蕨菜类食物。如果你想吃东西，就要尽量控制自己的食欲，尽量停下来。