猪蹄不需要太多酱。应该加哪两种才能让猪蹄红润、软烂、酱香？

妈妈最近开始写年夜饭的菜单，写了几十道菜，然后删了一些。她每年保留的一道菜是猪蹄。猪蹄是猪手。过年吃猪蹄，寓意来年“快发财”，所以猪蹄是年夜饭必不可少的一道菜。

猪蹄价格不贵，1斤十几块钱，但是一个猪蹄2斤多，要30多块钱，但是过年至少一个人一个猪蹄，不管多贵。

猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤非常好，因此被称为“美容食材”，深受人们喜爱。

猪蹄虽然好吃又有营养，但是买的时候需要注意。有前蹄和后蹄。前蹄肉多，脂肪少，价格贵。后蹄肉少，骨头大，价格便宜。如果认不出来，很容易被屠夫忽悠，高价买下猪的后蹄。我怎么区分前蹄和后蹄？这里有一个识破屠夫虚张声势的方法。

“如何区分前后蹄”

村里的老屠夫说，前蹄和后蹄有个关键区别，就是脚趾，前后蹄看起来不一样。前蹄的脚趾一样长，后蹄的脚趾一长一短。找这个，不会错的。

猪蹄的挑选也要注意，太白、大、肥，脚趾分离、脱落。它们是浸泡在过氧化氢中的化学猪蹄。

我买了上好的猪蹄。我该怎么做才能让它们好吃？十个人可以说出十种方式，各有各的味道。常见的做法有红烧猪蹄、烤猪蹄、酱猪蹄。我家爱吃酱猪蹄，软烂，酱很好吃。这是一道非常好的开胃菜。熟食店1斤要38元，买一个要80-90元，太贵了。

熟食店的酱猪蹄很好吃。秘诀就是香料的搭配，种类很多。很多普通家庭没有，就算有配方也做不出那个味道。有没有简单又好吃的方法？答案是肯定的。

厨师叔叔经常在家做酱猪蹄。用的调料很简单，家家都有。秘诀就是再加两个。

我来和大家分享一下厨师的做法。色泽红润，酱料浓郁，入口即化，有嚼劲，比熟食店卖的好。喜欢吃的朋友要学学我，给年夜饭做一盘，保证全家爱吃。

酱猪蹄

准备新鲜猪蹄，红烧酱油，南奶。

工作方法

1，买猪蹄，洗净，放在火上烧，剩下的猪毛烧到猪皮焦黄。烧猪蹄可以去除猪毛和腥味，刺激肉味，使酱的味道更香。

2.用钢珠擦拭发黑的地方，放入有冷水的锅中，加入葱、姜片、料酒，煮5分钟，捞出，冲洗干净。

3、准备一些常用的调料，如葱、姜、花椒、八角、干辣椒、冰糖等。，然后准备红烧酱油和南奶。南乳又叫红腐乳，由红曲发酵而成，能增香增色，去腥。

4.锅中加入适量油，放入冰糖翻炒糖色，放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒翻炒，倒入适量开水，放入红烧酱油、南乳，烧开。

5、将酱料倒入高压锅，放入猪蹄，酱料不要过猪蹄，盖上锅盖，开大火，压煤气25分钟，关火，让猪蹄在酱料中浸泡2小时，然后取出食用。

用这种方法做出来的酱猪蹄，因为加入了红烧酱油和南方牛奶，所以色泽非常红润，软烂而不失筋道。猪蹄经过充分浸泡后，酱香浓郁，非常入味。它们可以当开胃菜，也可以配米饭和面条，口感甚至比38元1斤的酱猪蹄还要好。