正宗卤味配方

卤菜是东北菜，酱香，炖菜风格。特点是酱香浓郁，香味扑鼻，口感软烂。炖锅是东北菜系中很有特色的一道菜。东北炖品有八大炖品，有猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、鸡肉炖香菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。这种卤制方法适合炖鸡、鹅、排骨、牛肉、羊排、猪蹄、牛蛙等。下面详细讲解制作二斤铁锅炖排骨。

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排骨2斤，花椒半勺，大料五六个，酱油两勺，姜少许，蒜少许，葱花少许，酱料配料:，十三香，调料配料:，白糖，鸡精，盐，卤味底油配料:，豆油，姜，蒜。

烹饪步骤

步骤1/5

一、卤味底油食材:大豆油半勺，姜片，蒜片。二、卤制基础油的制作:中火加热锅，加入半汤匙大豆油，油温适中时将它们完全溶解。关小火，加入少许姜蒜。炸至金黄色时捞出，将卤制底油倒入盆中。

第2/5步

1.卤汁配料:1大勺酱料，1大勺十三香。2.卤汁制作:(1)。取一个空碗，放入十三香1汤匙和甜面酱1汤匙，将所有调料混合均匀。(2)将锅调至中火，倒入半勺大豆油。油温适中时，将之前调好的酱汁倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱汁，防止粘锅，酱汁溢出时盛出。卤汁做好了。

第3/5步

一、卤味调料的配料:1汤匙，1汤匙，盐半汤匙。二、卤味调料的制作:(1)，取一个空碗，加入1勺、1勺和半勺盐，搅拌均匀即可。(2)、添加，可以使锅炖汤更粘稠，如果没有或不喜欢太粘稠，可以不放。

第4/5步

先以铁锅炖排骨为例:1。排骨洗净，切成小块。土豆去皮，洗净，切块。豆子在头部和尾部捏去筋后，清洗干净。2.中火加热炒锅，倒入一勺炒锅炖底油。第六层或第七层油热时，加入半汤匙花椒、五六个大料和少许姜末、葱花、蒜末、干辣椒，翻炒几下，炒出香味。3.放入排骨(排骨可以煮也可以不煮)，加入两勺酱油，大火翻炒，炒至排骨表面金黄，有肉香味。4.大火加入高汤或热水，高汤量不要超过食材(如果高汤量不够，可以加入适量热水)，然后加入两镬勺酱料和半镬勺酱料(1勺，1勺和半勺酱料也可以分别加入)。5、扣上锅盖大火烧开，小火炖15-20分钟，多翻几下，防止粘锅。6、汤没过排骨一半以上(水不够加高汤或热水)，排骨熟的时候。加入土豆和豆角，盖上锅盖中火炖15-20分钟，期间多翻几下，防止粘锅。7.等汤收的差不多了，撒上葱花，蒜末，香菜末。把排骨再翻一遍，卤味排骨就做好了。

最后一档

1.做卤菜需要高汤，制作方法如下:1。炖猪骨和鸡骨头(比例为2:1，注意骨头上的瘦肉，用1的排骨，1的五花肉，1的皮在线，让肉汤更浓。猪骨、鸡骨用冷水煮10分钟，去血泡。将猪骨头和鸡骨头取出，用冷水冲洗干净。2、准备一个汤锅，放入猪骨头和鸡骨头。加入少许姜片、葱片和料酒，加入热水一起煮开，然后转小火煮1小时以上。用漏勺去掉骨头。拿过滤网把汤过滤掉，剩下的汤就是猪骨汤。二、肉汤用来做卤菜，其保存方法如下:1。如果天天用，晚上煮一次就可以了，不会变质。2.如果不是每天都用，可以自然冷却后放入容器密封保鲜膜放入冰箱冷藏。加热后，它不会变坏。