用胡椒炒肉最简单的方法

从家乡到遥远的地方，总有我忘不了的人和事，当然还有梦里那个馋涎欲滴的辣椒炒肉丝。

选肥瘦最好的猪肉。如果太胖吃不出那个味道，会觉得油腻。全瘦柴，也有朋友选择后腿肉，只要肥瘦都行。

锅加热，向下来回摩擦猪皮，可以去除皮肤上未清理的毛发，破坏猪皮汗腺内的油脂，去除腥味。

然后加入清水，将猪肉淹没取少量料酒和几片姜葱，盖上锅盖煮至筷子能穿过肉里，然后出锅。将肉放入冷水中，可以使肉交替迅速收紧。清洗后切片备用。

准备其他食材:斜刀切辣椒片，斜刀切青蒜苗，蒜切碎，姜切丝，少量五香豆豉，豆瓣酱或老干妈。我个人喜欢老干妈，因为不太咸。所有的材料都准备好了。

开始炒肉，烧热锅，用少量食用油。油热了，把五花肉炒一下。开始记得开小火，慢慢煎到水干了，这样油就不会跳了，免得糊了。将五花肉翻炒至油润微焦，然后放入配料，放入姜沫、蒜末、豆豉、老干妈翻炒，上色2-3分钟，然后依次放入花椒、青蒜，翻炒2-3分钟至青椒变色。

很快就要立秋了。真正的高温天气要来了。天太热吃不下东西，心大嘴苦，早上醒来口臭，都是上火的表现。这种天气，炒苦瓜去心火。苦瓜是当地苦瓜的最佳选择，因为它够苦。个人喜欢本地苦瓜的苦味。苦瓜洗净，对半切开，刮掉里面的籽，用小刀顺着切口拍几下，然后切片。将切好的苦瓜放入干净的盆中，用1勺盐腌制，然后清洗干净备用。我喜欢吃苦，这最后一步就不用做了。

只放蒜末炒苦瓜。用少许食用油加热锅。油热后炒苦瓜。颜色变软后加入少许盐。翻炒后加入蒜末调味。

我家今天没做饭。秦和王不准吃粥，饿了也不准吃。我掏空了脑子，想了个办法。我放了几种豆子，煮了五颜六色的米饭，大家都很爱吃。