茄子怎么晒干留着过冬？

准备一些茄子，选择嫩的茄子，选择的时候注意分辨。一般鲜嫩的茄子有弹性，表面光滑有光泽，切开后没有明显的茄籽。这种茄子晒干后更美味。如果切好后发现是老茄子，可以用来做蛋糕或者红烧。

茄子去蒂，然后用水清洗茄子表面。切记不要去皮，最好保留。洗净后切成条状或片状，根据自己的喜好来切。

切好后放入锅中，加入适量的盐，用手搅拌几下，将盐和茄子混合均匀，然后静置。茄子加盐后，茄子会慢慢脱水。

等了两个小时，茄子差不多腌好了，用手把茄子里的水挤出来。

全部挤出后，将茄子倒入蒸笼，盖上盖子，大火蒸五六分钟。经过这种处理后，茄子干更加美味。

蒸的时间到了，把茄子拿出来放在干净的容器里，每片留一段距离，然后放在空旷的地方暴晒几天，把茄子晒成茄子干。

将晒干的茄子装入保鲜袋，然后存放在干燥阴凉的地方。每隔一段时间，天气好的时候，可以把晒干的茄子拿出来晒一晒，保证不回潮，这样可以保存很久。

想吃的时候，拿出一些，放在凉水里泡两个多小时。把茄子泡软，然后就可以做菜了。