外海面制造技术

用鸭蛋(鸡蛋也可以)，精面粉，水。反复揉搓后，用大竹竿敲打桌子上的面粉，直到面粉呈“面筋”(粘性强)。

目前为止。和面机骑在竹竿的末端，用脚尖触地，一次次用力按压，犹如奔马，反复将面团压得像纸一样薄，再用尖刀切成细丝，故称“银丝”面。如果切成方形的片，可以用来包馄饨皮，所以叫“馄饨皮”

二、制作馄饨馅:

(1)将新鲜瘦猪肉剁成糊状(不允许绞肉机，这是在外海做馄饨馅的秘诀)。

(2)香菇泡发，切块，剁成半粒米的形状。

(3)将肉末、香菇与叉烧虾、适量咸味混合，反复揉搓，制成馄饨馅。

三、包馄饨:

用一个盘子(或盘子)把准备好的馄饨皮放在桌子上，另一个盘子放准备好的馄饨馅，也放在桌子上。馄饨皮坐在桌前，戴上口罩，右手放一块馄饨皮，左手用勺子取适量馄饨馅，倒在右手的馄饨皮上。他右手一捏，左手一扭，一个馄饨就包好了。

四、鱼糕丝制作:

将鲥鱼肉剁成糊状，与适量生粉、葱花、盐和糖混合。在油锅里煎成薄片，切成细丝。

五、煲汤:

将猪骨、适量虾壳、水煮沸三小时以上。

6.煮面条和馄饨是云吞面加工技术的另一个秘密。做饭的时候要准备一锅开水，一锅煮好的汤要用文火加热。

(1)煮面(当地方言读作“鲁面”):单面煮和双面煮一样。将面条放在盖栏上，慢慢放入开水锅中，等一分钟，提起盖栏，将面条在盖栏上甩两下，然后放入开水锅中浸泡，提起来甩两下，然后放入碗中，再放入鱼糕丝中。餐桌上有酱油，由消费者根据自己的口味和兴趣选择。

(2)煮馄饨:方法和煮面一样，只是放入开水锅中时间稍长，但只有盖栅栏不能扔掉，否则馄饨会破皮露馅。加入调料，煮面条。

(3)煮馄饨面:面煮好后上碗，不要汤和调料。按照煮馄饨的方法将馄饨煮熟后，立即倒入盛有面条的碗中，加入调料，加入汤汁，做成一碗馄饨面条。

注:相关电器

一、压面(面)工具:

(1)捶桌:选用上等松木，面板厚8厘米，桌面长250厘米，脚和檩条木约10×10厘米，桌高90厘米。

(2)竹竿:要直，长250厘米，粗端12厘米。

第二，其他工具:

(1)制作馄饨馅料的工具:案板、刀、陶罐。

(2)制作鱼饼的器具:砧板、刀、锅、泥铲、陶罐。

(3)炊具:灶、锅。

(4)包馄饨用具:桌、凳、碟(盘)、勺、口罩。

第三，器具:

炉子，锅，栅栏。

我就知道这么多。希望能帮到楼主。。。。。