如何选购青菜？
一、绿色蔬菜的营养价值
提供营养，强身健体。
绿色蔬菜是维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。如果一个成年人每天吃500g绿色蔬菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证机体生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫力。
保持血管弹性
绿色蔬菜中含有大量的粗纤维，可以阻止血浆胆固醇的形成，促进胆固醇代谢产物——胆酸的排泄，从而减少动脉粥样硬化的形成，维持血管弹性。
滋润皮肤，延缓衰老。
蔬菜中含有大量的胡萝卜素(比豆类多1倍，比番茄和甜瓜多4倍)和维生素c，进入人体后，能促进皮肤细胞新陈代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，使皮肤光洁。延缓衰老。
癌症抗癌
青菜中含有的维生素C会在体内形成“透明质酸抑制剂”，具有抗癌作用，可使癌细胞失去活力。此外，蔬菜中所含的粗纤维能促进大肠的蠕动，增加大肠内毒素的排泄，达到防癌的目的。
二、绿色蔬菜的功效和作用
降血脂
绿色蔬菜是低脂蔬菜，含有膳食纤维，可与食物中的胆酸盐和胆固醇、甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用于降血脂。中医认为，青菜性寒，易伤脾胃，稍寒便温凉。具有活血化瘀、散血消肿的功效，可用于治疗孕妇血瘀、疔疮、丹毒引起的产后腹痛。
解毒消肿
绿色蔬菜中所含的植物激素能增加酶的形成，并能吸附和排斥进入人体的致癌物质，因此具有抗癌功能。此外，它还具有促进血液循环和加强肝脏解毒机制的作用，对皮肤疖肿和乳房脓肿有治疗作用。
通便放松
蔬菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔内的停留时间，从而治疗各种便秘，预防肠道肿瘤。主治:丹毒、手脚疖、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等症。
美容和保健
绿色蔬菜中含有的维生素C和胡萝卜素是维持人体黏膜和上皮组织生长的重要营养物质，经常食用有美容作用。绿色蔬菜的钙含量最高。一个成年人一天吃500克青菜就能满足生理需求。此外，绿色蔬菜还有助于增强人体免疫力。
花蜜功效
绿色蔬菜花蜜具有清热润燥、舒血管、活血行气、消肿散结、滋补身体功效。常用于肝胆系统疾病患者、脾胃虚弱者及疮疡热疖患者。
性味取向
性凉，味甘易伤脾胃，稍寒便温，缓解药性。入肝脾肺经。种子是辛辣和温暖的。适用于瘀血阻滞、消肿解毒、痈肿丹毒、劳损吐血、热疮、产后心腹部疾病、恶露不绝、产后腹泻；蛔虫性肠梗阻、破气消肿、血痢、胃痛、神经痛、头充血。
三、如何选购青菜？
选择蔬菜时，首先要看颜色。
看起来是绿色的，没有黄叶，这是基本的，当然也是新鲜蔬菜的标志。我们不是每天上班都买菜。如果我们买的蔬菜要保存几天，我还有一点总结。有些商家为了让蔬菜看起来干净漂亮，会洒水或者用水冲洗。当然当天吃是没问题的，但是放久了味道就差很多了。如果他们想长期保存，最好选择那些没有水的蔬菜。
选择品种
虽然蔬菜一般看起来摸起来都一样，我以前也是这么想的，但是还是有区别的。我们经常带炒菜，最好选那些叶大茎短的品种，肯定比茎长的好吃很多。
关于洗涤
个人认为清炒或者拌蘑菇的青菜直接洗干净，不要用刀切。直接用手掰比用刀掰要好，而且它们的味道会得到纠正。如果怕农药附着在蔬菜上，可以先用绿水浸泡，或者加点盐。
关于存储
在低温的情况下，蔬菜放在室内比放在冰箱里好。
第四，家常小青菜的做法
名称:家常菜
材料:青菜一把，大蒜三瓣，干红辣椒三个，盐适量，油适量，鸡精少许。
练习:
1.将小青菜洗净后分成蒜片和干红辣椒，切成段备用。
2.在锅中加入大蒜和干红辣椒，炒香。
3.加入青菜翻炒两次。加少许水盖锅炖一分钟。
4.打开锅盖，翻炒两下，加盐，盖上锅盖一分钟。
5.锅中加入少许鸡精，搅拌均匀出锅。
蔬菜的正确做法
1.蔬菜尽量快炒，可以减少维生素C的损失，西红柿在油里炒三四分钟，维生素保存率达到94%，而大白菜在油里炒15分钟左右，维生素C保存率只有57%。为了让菜梗容易煮，快炒后加一点水煨。如果想在锅里煎整片长叶，可以在根部切一道刀痕。
2.做饭的时候，菜要用热水煮，不要用冷水。土豆如果用热水煮，维生素C的损失约为10%，如果用冷水煮，会损失40%。3.炒菜时加锅盖，以免溶于水的维生素随蒸汽流失。
4.蔬菜不应该焯水。有的人喜欢先用热水煮一下再拿出来，把蔬菜汁挤出来，再炒一下，是为了去掉做菜时的涩味。这样会使蔬菜中大部分无机盐和维生素流失。如果你必须焯一下，你最好充分利用焯过的水。如煮饺子，可以在肉馅中适量放入开水，既保留了营养，又使饺子馅鲜美，汤汁鲜美。
5.炒菜的时候加点荸荠淀粉，让汤变得浓稠，不仅让食物变得美味，还因为淀粉中含有谷胱甘肽，保护了维生素。做肉菜的时候，加点酒，放点醋，菜就变得好吃了。煮豆芽之类的素菜，适当加点醋，味道不错，营养丰富。因为醋对维生素也有保护作用。
6.切菜前尽量洗菜，避免用水浸泡。越大的块，越小的块，烹饪和储存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐会流失越多。
7.蔬菜要尽快炒熟食用，避免长时间保温和反复加热。
8.做饭的时候，如果油锅着火了，往锅里撒一把盐就可以灭火了。