毛主席菜单上的特色菜，做法奇特的西式鸡肉，药食同源的马齿苋。
从菜单上看，毛主席的吃法很随意。他从不按顺序吃饭，而是在饿的时候或者有时间的时候。而且大多数时候，毛主席除了出席宴会，很少认真吃饭，基本都是用牛奶做麦片或者玉米糊，再加上发霉的豆腐，哪怕是毛主席的饭。
即便如此，毛主席也从来没有一日三餐，一般是一日两餐，只有在一些特殊情况下才一日一餐。终于，我有时间吃点正餐了。毛主席也是边看报纸边吃饭。唯一不同的是，他会认真炒几个菜。
对于毛主席不规律的饮食习惯，负责毛主席身体健康的保健医生对此非常担心，经常劝毛主席按时吃饭休息。毛主席通常对这些“训诫”有自己的理论。毛主席认为你不能听他们的，也不能全听。不听就死，都是死，但根据自己的需要是必要的。
毛主席比较喜欢辣椒、霉豆腐之类的菜，都是会对身体有影响的食物。保健医生也一直关注着他们，劝毛主席注意营养均衡。
毛主席有自己的“平衡论”。有一次一个保健医生劝毛主席，毛主席说:“我习惯吃这些东西。你说的平衡是理论上的，我的平衡是我自己的。你的观点让我困惑，破坏了我的平衡。实践检验真理。你的所作所为也许有你的道理，但当你到了我这个年纪，你可能就没有我的身体了。”
毛主席简单朴素的饮食习惯在菜单上频繁出现的马齿苋中也能看到。毛主席不仅自己吃马齿苋，还向别人推荐，更注重这道菜本身的药性。
1959年6月，毛主席视察武汉，在听取了湖北省委书记王的汇报后，正好赶上晚饭，毛主席留在陪王吃饭。根据菜谱记录，晚餐有七道菜:炒鳝鱼片、烤萝卜、炒马齿苋、炒鸡蛋、肉片汤、铁板里脊、炒海带。
据当时在场的工作人员说，席间，王坐在毛主席旁边。毛主席特意给了王一筷子马齿苋，并对王说:“别小看这菜，它还是一副好中药，能清热祛湿。”
毛主席劝人吃马齿苋的例子很多。菜谱上说，有一年春天，毛主席特意让工作人员采摘多种野菜，开了一个“山珍会”，请孩子们和工作人员一起吃饭。马齿苋在“美食”之列，也是一道主菜。
起初保健医生并不了解马齿苋的功效，对毛主席吃这种野菜的习惯颇为不安。他们专门采集了马齿苋送到相关部门检测，同时查阅了大量药典。结果当然是如毛主席所说，这野菜不仅无害，还是良药。
马齿苋具有通经、解毒、燥湿的药理作用，对毛主席的便秘、气喘、咳嗽有很好的疗效。马齿苋也因此成为了员工们可以放心的一种食物。不仅不会阻止毛主席吃饭，还会时不时主动给毛主席炒一盘。
查阅中南海5月3日1967《农场种植计划要求》，可以看到，农场在“重点保证供应的蔬菜”一栏中，将马齿苋列为第一位，要求“常年供应，平均日产一斤，肥嫩，无种子”。这些要求是为了保证毛主席能随时吃到马齿苋。
毛主席的饮食习惯一直以中餐为主，但毛主席并不否认西方饮食，所以毛主席也会时不时“开洋荤”。60年代初，工作人员开始为毛主席定制西餐食谱。从保存下来的菜谱来看，所列内容还是尽量按照毛主席的饮食喜好设定的，并不是纯粹意义上的西餐。
菜单包括七大菜系，包括鱼虾、鸡鸭、猪肉、羊肉、牛肉和汤。其中毛主席感兴趣的是鱼虾和鸡菜。在吃了一段时间的鱼虾后，他会尝试西式的鱼虾来换换口味。
毛主席对西餐中鸡的做法更感兴趣。因此，工作人员设计了许多菜肴，其中大部分是在中餐的基础上改进的，以至于出现了许多创新的西餐菜肴，如黄油鸡卷，软炸鸡排，罐头扒鸡，红葱扒鸡，青菜扒鸡，裹鸡，鸡椰子，奶油鸡等等。
毛主席不只是吃西餐，而是把这些菜和传统中餐一起摆在餐桌上，这也是毛主席餐桌上的西餐如此中国化的原因。但即使是这样的中式西餐，毛主席也只是偶尔吃一次，并不把它当作正餐。