家常菜临摹做法大全
材料:嫩白菜500克。
材料:葱、姜、蒜10g。
调料:醋30g，酱油20g，精盐1g，料酒10g，味精1g，湖粉20g，花生油35g，花椒油10g。
流程生产:
1.将大白菜切头，劈开，切成长5厘米，宽1厘米的条状。
2.炒勺放花生油，七成热的时候炒白菜，边炒边煮一点汤(避免爆炒)。白菜炒好后，把菜放到勺子边上，在勺子里加一点花生油，加热，放入有葱、姜、蒜的炒锅里，然后用醋煮。
特点:
大白菜脆嫩，醋香醇，酸咸爽口。
练习2:
制作材料:大白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油。
制作步骤:(1)白菜洗净，切成2.5cm长的菱形片，葱、姜、蒜切片。
(2)将葱、姜、蒜放入小碗中，加入酱油、醋、盐、味精、淀粉、水20g，搅拌均匀。
(3)烧热炒锅，加入底油，烧热炒锅，翻炒白菜，炒锅熟后倒入调好的汁液，不断翻炒，使汁液均匀地挂在白菜表面。
这道菜的特点:酸酸咸鲜，爽口清胃。
2.鱼味茄子籽
材料:茄子250克，郫县豆瓣50克。
特点:麻辣
生产流程:
茄子去皮，划刀痕，切块，炸软；另一口锅底用油将豆瓣酱翻炒，放入葱姜蒜末，放入白糖、酱油、醋、清汤，放入炒好的茄子，沥干汁液，用水淀粉勾芡。
3.红烧肉
排是一磅半；葱、姜、草果、肉豆蔻、香叶；黄酒和酱油
将猪排洗净切块，整齐地放入砂锅中，加入葱、姜、草果、豆蔻、香叶、酒、糖、黄酒，搅拌均匀，大火煮几分钟，待肉上色后改文火。炖了一个小时，肉熟了，香了。
点1，不用加水，肉本身就出来了，可以再加点酒。最好给肉加点肥肉，这样会更好烧。
2.小火炖的时候注意不要让肉粘锅。火一定不大。我一般用最小的火，快了就用筷子翻。
3、肉烂了收汤的时候，一定要注意火候，很容易糊。
4、香料不能加，否则味道太浓。
可能有些妈妈习惯先把肉煮了，洗完再烧，这样也可以，但是吃起来可能没有那么香那么浓。你可以在肉里放土豆、萝卜、山药等。草果、肉豆蔻、香叶都是香料，一般超市都有卖，也可以放丁香。
4。清香炒豆
原料:嫩豆
做法:将豆子洗净，去筋，放入发热的油中翻炒一两分钟，加入适量的盐，翻炒均匀，再加入水至2/3的豆子被淹没，加盖煮6 ~ 7分钟，中间不断翻炒至水基本干透，可以用锅铲切豆子，锅中加入味精或鸡精。
5。蔬菜炒生菜
烹饪方法:锅热后，放入花生油，放入葱花和姜末，然后放入切碎的生菜，不用太多时间，然后用铲子在锅底腾出空间，放入搅拌好的芡实，用铲子和(HUO4)搅拌，使芡实成熟，然后把菜翻过来，让生菜变稠，然后。
注意:因为生菜好煮，所以不要炒太久。
6。葱爆羊肉片
原料:羊肉、1鸡蛋、大葱、精盐、酱油、绍兴酒、味精、湿淀粉。
制作方法:将羊肉批切成厚度为1.2厘米的薄片，两面交叉打孔(深度为1/3肉厚)，切成厚度为1厘米的条状，然后切成丁，放入碗中，加入精盐、蛋清、湿淀粉搅拌均匀。将大葱切成两半，切成1.2 cm的片备用，取一个空碗，加入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉，搅拌均匀，制成汁。炒锅放花生油，加热至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用勺子搅拌，再放入葱翻炒，快速取出。锅里留少量油，大火烧热，放入羊肉丁和葱白翻炒，然后把酱汁倒在碗里翻炒，淋上香油，翻几下，快速出锅。
菜品特点:羊肉鲜嫩，鲜香，酱包着吃，回味无穷。
7。清蒸吊鱼
练习:
配料:桂花鱼、姜、葱、红辣椒、酱油、盐、味精、料酒、糖。
步骤:
1.把鱼洗干净，从脊的两边各划一刀(只划一边就可以了)。
2.先将姜切片，部分切丝。
3.先切洋葱，把洋葱部分压平留下，剩下的切丝，红辣椒切片。
如果鱼不是很大，你可以把它立起来。这次的鱼有点大，受不了，所以我先在锅底抹了一层熟油(以免蒸的时候鱼粘在盘子上)，然后在锅底放葱，再放点姜片，最后把鱼放上去。对了，在鱼肚子里放两块姜，腥少一些。在鱼上放些姜。
5.大火蒸8-10分钟(根据鱼的大小这个粉很重要)
6.将汁与酱油、盐、味精、料酒、糖和水混合，另起锅煮。
7.蒸好后盘子里会有一些水，老人们称之为鱼汁，舍不得去掉。其实不倒水的话，鱼还是会有一点腥味的，所以我倒掉了，把鱼身上的姜片和鱼肚里的姜片挑了出来。
8.加入姜丝、红辣椒和洋葱丝。
9.倒上你刚刚调好的果汁
10.撒上熟油
8。辣烤牛肉
原料
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜葱三片，酱油适量，酒适量，糖适量。
制造工艺
1.牛肉洗净沥干水分。2.烧热锅，加入油，炒牛肉，加入酒，五香肉桂和水，煮沸，然后转小火煨至熟透。拿出来。3.锅洗净，烧热，放油，炒香，放入牛肉、酱油、糖、料酒，转中火。同时，不断翻动牛肉，避免粘锅，直到卤汁干透。取出牛肉，放凉，切成薄片，即可食用。
9。醋土豆片
配料:土豆、醋、洋葱、油、胡椒粉、干红辣椒。
生产流程:
做法:1，土豆切丝，冷水浸泡半小时，沥干水分，葱切段。2、锅里放两勺油，加热。在锅里放一把胡椒，直到表面开始变黑，取出胡椒..3、放入三四个干红辣椒，然后倒入沥干的土豆丝。快点，否则辣椒会变黑。
要点:1，切好的土豆丝要切的细而均匀。剪得不好的，假期可以在中餐厅培训半个月。2.土豆丝应该在冷水中浸泡一段时间，然后才变脆。3.炒土豆丝一定要趁热，醋要早点放。
特点:
色泽鲜艳，清热爽口。