客家盐水鸡的四种家常菜——介绍客家盐水鸡的四种家常菜

材料:鸡肉1只，白纸2张，粗盐6斤。

(1)把鸡放在通风处，让鸡的外表风干。用干净的干毛巾擦干鸡胸肉里面的水，这样在盐烤的过程中不会残留太多的水，影响菜品的卖相和口感。

(2)原盐，放入锅中，不断翻炒盐，使盐的温度均匀到高热。

(3)将鸡肉用纸包好，放入锅中，盖上盐。

(4)小火慢炖。烘烤时间为1小时20分钟。

(5)小心的撕掉白纸，就可以吃了。

2、盐水鸡做法2

材料:一只新鲜的鸡肉，鹌鹑蛋，(可选)蒋莎粉，精盐，或咸鸡肉粉，8包大粒盐/海盐，每包500克，2张纱布纸，花生油和香油。

(1)用盐和高良姜粉把鸡里外全部抹一遍，或者用盐鸡粉把鸡全部抹一遍，一次抹三遍。

(2)然后将鸡肉放入冰箱1-3小时。如果不急，可以提前一天腌制，第二天再烤。

(3)在铁锅里撒上海盐。此时用手或刷子将少量花生油和芝麻油的混合油涂抹在鸡肉上。

(4)用纱布纸包好鸡肉，一般2块。

(5)在鸡的周围放一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋。

(6)将上海盐铺在铺有纱布纸的鸡上，全部覆盖，每只8袋左右海盐。

(7)大火持续5分钟，然后大火持续40分钟，大火持续5分钟。如果鸡比较大，时间会自动增加。

(8)注意防火。如果太强，你应该降低它。

(9)煮熟后，去掉纱布纸，然后把热盐放在盘子或砂锅里，把鸡肉放在上面。热盐可以给鸡肉保温。吃的时候用手把鸡肉撕开。

3、盐水鸡做法三

材料:地鸡(1，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、高良姜(半小块)、白纸(1片)、精盐(1汤匙)、孜然粉(1)。

(1)首先将准备好的高良姜清洗干净，切块，连同一汤匙盐和1/2汤匙孜然粉均匀的涂在鸡肉上，顺便按摩一下鸡肉。

(2)将一张白纸铺平，用纸将鸡包好。

(3)将2包粗海盐倒入锅中，然后倒入1碗水，放入纸包好的鸡肉，再倒入4包粗海盐。

(4)盖上锅盖，大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后关火静置30分钟。

(5)最后把洗干净的莴笋叶铺在菜边上，把锅里的海盐舀出来，把鸡肉的纸撕掉，用筷子把鸡肉夹出来放在菜上。

4、盐水鸡做法四

材料:土光鸡1 750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1(碾碎)，咸鸡粉1袋，高良姜粉1/4茶匙，酱油2茶匙。

(1)鸡肉用调料腌制1小时。

(2)鸡皮上均匀涂上酱油，纱布上扫上猪油，将鸡肉放在纱布上包两层，第三层用纱布包好，不要猪油。

(3)将粗盐炒热，将鸡埋起来，盖上盖子，小火焖15分钟，取出另一面向下烤15分钟，去掉纱布纸，切块成鸡形。