北方的「炖菜」是什么，为什么这么受欢迎？

如果能找到一种最能代表大连特色小吃的食物，在我看来绝对是红烧。红烧肉的制作方法很简单。它是由白面粉和淀粉混合，冷却沉淀，然后在火锅里翻炒，加入一些调料后食用。在大连的大街小巷，你都会看到这种特色油炸红烧肉的场景，而且价格也不是很贵。

一个炖肉的价格是几块钱，一个成年男子即使吃两个炖肉也能满足自己，所以成为了大家非常喜欢的重点，味道好，价格优。爆炒红烧肉一定要多拌些麻、葱花、香菜，才能体现出这种小吃的精髓。因为北方人，尤其是东北人不爱吃辣，所以很少有人会在这种小吃里放辣椒油，而且肯定会因人而异。

作为店铺，会允许顾客自己添加。但是，这种街头小吃很难做到优雅，也就是说，在餐馆里基本上不可能看到这种食物。都是街头小贩推着大车卖的。推车自带铁板烧炉，炖肉放在面上翻炒，两面煎至金黄即可食用。想想以前在大连工作的时候。每天晚上，不管有没有应酬，我都会去楼下买个炖肉吃。在其他地方很难吃到这种特色小吃。

大连还有一种很受欢迎的小吃，就是臭豆腐卷。所谓的臭豆腐卷并不是油炸臭豆腐，而是普通的豆腐经过油炸，涂上臭酱，然后裹上凉面吃。味道独特，是大连独有的特色食品。这在其他省市是从来没有过的。