毛肚为什么苦？

毛肚苦可能是因为毛肚没清洗干净，也可能是火锅涮的时候火锅的汤底变苦了，让毛肚吃起来很苦。

牛肚是牛的胃和消化部分，所以牛肚不清洗会有苦味。

清洗毛肚时，可以从开口处反过来，先用清水冲洗掉杂质和部分胃液，然后在干净的盆中加入玉米粉放入牛肚中用力搓，搓掉胃液等杂质，再加盐或食用碱、醋搓，充分去除胃液，碱盐可煮脆，最后冲洗干净。

清洗前可以将毛肚上的杂质抖掉，铺在案板上，将毛肚一层一层拉伸，然后用冷水反复冲洗，直到没有草腥味。这时要把肚门圈的“肚边”切掉，把底板的油皮撕掉，连续搓15分钟后再洗两遍。锅中烧开水，放入洗净的毛肚中，用清水冲洗干净。

吃火锅的时候，苦涩的汤底也会让毛肚变得苦涩。火锅的苦味通常是底料的问题。如果火锅中香料的比例过大，苦味变大后会使火锅汤底变苦。如果火锅底料里的香料放的太早，煮的时间太长，也会让火锅有点苦。

火锅汤底变苦后，毛肚的味道也会变苦。