如何制作蛋糕卷

蛋糕卷的配料

鸡蛋，4个低筋面粉，65g。

细糖25g(蛋黄用)肉松150g。

玉米油25克，牛奶25克。

鲜奶油150克糖15克

25克细糖(用于蛋白质)

蛋糕卷的做法

步骤1

首先，分鸡蛋。

第二步

将牛奶、玉米油、细砂糖倒入容器中，先乳化。

第三步

筛入低粉，搅拌至无粉。

第四步

加入蛋黄，分两次加入，呈之字形搅拌均匀。预热烤箱到160度。

第五步

蛋清高速打匀，加入3/1糖继续打匀。

第六步

中间从高速转到低速，分阶段加糖，直到湿润起泡。

第七步

首先将蛋清分成蛋黄糊，搅拌均匀。注意技巧，使用剪切和混合。

第八步

倒入蛋白，用切刀从底部搅拌均匀。

第九步

小心不要起泡。

步骤10

倒入28×28的油纸盘中，抹平表面，轻轻摇晃。

步骤11

烤箱160度烤25分钟。

步骤12

从烤箱里抖出来，反过来，把底部的油纸撕掉，温热后面朝下放。毛巾面朝下时，先卷起来定型。

步骤13

然后把奶油和糖一起加入，送到7分配。

步骤14

在蛋糕卷边缘剪一条对角线，涂上鲜奶油。

步骤15

撒上肉松卷，放入冰箱冷藏定型。

步骤16

成品图。

步骤17

截面图。

蛋糕卷的烹饪技巧

采用后蛋法，口感更细腻。