自制干炸蚕蛹的方法

1.蚕蛹要活买，用淡盐水洗干净。如果蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色，有麻或辣味不能食用，则蚕蛹有异味和恶臭不能食用。

2.准备调料，葱切段，姜切片。

3.锅中加水，然后加盐，将蚕蛹放入冷水中。

4.水烧开后，将蚕蛹煮5-6分钟，取出蚕蛹沥干水分备用。

5.往锅里加油，加热。油比平时的食用油多一点。加入蚕蛹翻炒几分钟，将蚕蛹里的水炒出来。锅里的水煎的时候，锅底会出现一种黄色物质。这时候再炒就容易糊锅底，把蚕蛹和油一起倒出来。

6.将锅清洗干净，加入蚕蛹和油再次翻炒。将蚕蛹炒至膨胀，表皮变脆，翻动时有沙沙声。这时候炒蚕蛹。加入盐、葱、姜、花椒、干辣椒，翻炒2-3分钟，关火，取出装盘。用盐和胡椒粉，孜然粉和辣椒粉混合做蘸料。