适合元宵节的菜肴

1.准备选一条干净的鲤鱼。首先，在鱼身上放一把花刀，使它变得美味。放入大盆中，撒少许盐，涂抹均匀。加入葱段和姜片，倒入料酒去腥。用手挤葱姜汁，涂抹均匀。腌制十分钟。

2.将2个西红柿切成小丁，放入锅中，然后准备葱姜蒜、小米椒、花椒、八角切碎备用。

3.鱼腌好后，撒上适量的淀粉，铺匀，这样炸出来的鱼皮更脆。烧热炒锅，加入宽油。在炒锅边上撒些食用盐。先把鱼头煎熟，慢慢放入锅中。

4.然后晃动炒锅把鱼加热均匀，煎到一面金黄，翻过来再煎另一面，煎到两面金黄，倒出控油。

5.锅中加入少许食用油，放入小料炒香，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀至红油，然后倒入西红柿翻炒，煮些料酒去腥，加入适量水开始调味:加入生抽、老抽、糖、胡椒粉、蚝油。

6.烧开后放入鲤鱼，改中小火把汤浇在鱼上，炖八到十分钟，加少许老陈醋去腥增香，不断把汤浇在鱼上，待鱼炖好后控汤，装盘。

7.继续熬汤，勾入少许水淀粉，倒入亮油，搅拌均匀，关火起锅，将熬好的汤汁浇在鱼上，撒上葱花，即可食用美味。