要零食简单又好吃。

镇江鸭血粉丝汤已有百年历史，创始人是梅明。鸭汤滋补，粉丝润滑，鸭血鲜嫩，味道鲜香。6-10元一碗，可谓物美价廉。

材料:鸭汤500-800克，粉丝150-200克。

辅料:麻辣鸭血30g，鸭胗50g，鸭肠70g，鸭肝80g，豆腐50g，卤蛋半个。

碗中调料:盐1-2g，味精1g，鸡粉1g，鸭血汤调料2g，酸豆角2g，花生3g，榨菜2g，香菜2g，葱5g，鸭油5g。

做法:(1)取一个不锈钢粉漏勺，放入粉条和豆腐煮1分钟；(2)取一碗，在碗中放盐、味精、鸡粉、鸭血汤调料、酸豆角、榨菜、鸭饲料油，倒入烫过的粉条和鸭汤，撒上麻辣鸭血、鸭肫、鸭肠、鸭肝，在粉条上撒上香菜、香葱、花生。

开封小笼灌汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。一楼现有的国营包子店，是有名的风味糕点。

原材料配方:

精粉5公斤，猪后腿肉5公斤，地沟油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，盐100克，糖35克。

生产方法:

1.将猪后腿拧成馅，放入锅中，加入酱油、料酒、姜末、味精、盐和糖。冬天用4升温水，夏天用3.5升冷水。加入馅料中搅拌5 ~ 6次，搅拌成不稀不稠的馅料，最后加入小磨油拌匀。

2.将面条倒入盆中，加入2.5升水(冬天热水，春秋温水，夏天冷水)，将面条搅拌均匀。面团不要一次倒水，先加一点水抄成面穗，再把水下的脚逐渐揉成面片。反复垫表面三次，使表面由软变硬。然后把手伸进水里，把面条做成软硬相间的面条。

3.将拌好的面粉从案板上的盆里抄出来，反复揉搓，根据面粉的软硬情况适当垫入干面粉，反复盘几遍，揉成条状，擀成边薄中间厚的薄片，用20克重的馅料包裹，揉成18 ~ 21折。

4.将生馒头放入直径32-35cm的小笼中，大火蒸熟。蒸的时间不要太长。馒头长大了，容易掉底，跑汤。如果你想边吃边蒸，就把它们放在桌子上。配上香醋和蒜瓣。

产品特点:

皮薄馅大，汤汁油。成品出笼后，提起来像灯笼，放下像菊花。

双层亚麻火

这是开封著名的小吃。多做早餐和晚餐。搭配油茶一起食用。

原材料配方:

面粉2.5kg，植物油1kg，大料5g，芝麻500g，盐50g。

生产方法:

1.制作芝麻:将芝麻放入冷水中浸泡至用手指捻动即可去皮，捞出沥干，用研钵捣碎或用抹布包裹，去皮制成芝麻备用。

2.酥脆制作:将锅置火上，倒入600克油，烧至八成热，锅端离火。加入面粉1.5 kg，用铲子翻匀，铺在案板上晾凉，加盐和大料粉，用手揉成酥脆的面团。

3.和面:在案板上再倒1kg面粉，中间刮一个小坑，加入400g植物油和500ml水，拌匀，揉至光滑。

4.成型:按照40%皮面和60%酥面的比例，酥面上覆盖皮面包，卷成1 cm厚的长片，沿长度对折后擀薄，重复两三次。最后卷成一卷。将药丸掰成50克，一颗一颗揉成圆形，用手压平。再取一张枣大的面团，蘸油，中间包好，用擀面杖擀成圆饼。在圆饼两面刷上水，粘上芝麻。正面芝麻多(即表面光滑)，背面少。一个一个做，放在案板上。

5.烘烤:将种子放在火上，洗净，烧至七成熟，用刷子刷一层油，将饼的背面(封闭的一面)朝下放在种子上烘烤。底部发黄时翻面。在烟草上刷上油，烧饼就在烟草上烤着旋转，烤成均匀的金黄色就取出来了。然后把蛋糕放进炉子里烤。先烤背面，直到蛋糕变成红色和黄色。

产品特点:

口感酥香。

台湾省车轮煎饼

材料:

(1)中筋面粉2杯，温水半杯，猪油4汤匙，糖2汤匙，(2)低筋面粉1杯，猪油半杯，(3)红豆沙或枣泥225g，(4)蛋黄水少许。

练习:

1.将材料(1)和(2)分别揉成水油皮和油酥面，各分成6等份，每水油皮包1油酥面，然后反复卷成油酥面3次。

2.将1/6红豆沙或枣泥加入每一个酥脆的面包中，压成饼状，用剪刀剪成6等份的长条，每一条都向同一个方向折成花式，口朝上。

3.刷好蛋黄水，放入烤箱，200℃烤15分钟。

提示:

1.用剪刀剪的时候，只剪边的2/3就可以了，避免折的时候断掉。

2.有人称这种形状为菊花酥。