法国名菜油封鸭怎么做？

油封鸭的来源源于古代法国的一种保存食物的方法，主要在法国西南部。内容不限于鸭肉，而是各种肉类，常见的有猪、鸭、鹅。在不容易得到肉的漫长冬天，把肉封在自己的脂肪里慢慢烤，然后直接用起来封起来，每次吃的时候拿出来一些，这样就能度过整个冬天。Confit指的是这整个过程。

传统的油封鸭一直都有，只是“油封”这个词，也就是Confit，在现代烹饪中引申了它的含义。任何单独油炸和烘烤的肉都被称为Confit。

第一步:制作香料盐。

也有很多人无视这个过程，直接把所有的香料和盐都放在鸭肉上，比如我在YOUTUBE上看到的美食编辑做的油封鸭。一般来说不会有区别，但详细来说，将香料和盐混合后腌制肉类，会使香料的香气分布更加均匀。

这种盐可以保存很长时间，可以用来做任何事情。书中介绍的方法是将它们捣碎在一起。我决定不压碎它们，而是花时间让香味自己混合，这需要更多的时间，但我不着急。这样的话，香味会比较淡。

原材料:

盐100克

2瓣大蒜

八角形1

8粒芫荽籽

桂皮1小根

2新鲜百里香

(干百里香1茶匙)

4新鲜迷迭香

(2茶匙干迷迭香)

2条新鲜的橘子皮

做法一:将所有原料放在一起，密封，静置至少12小时后使用。这是我的方法。)

做法二:将香料和盐混合在一起，用炒锅捣碎。

第二步:腌制鸭腿

为什么是鸭腿？我还活着。毕竟还是卤肉好还是活肉好。但是如果是猪肉，可以用五花肉

原材料:

2只鸭腿(带大腿)

小洋葱1

练习:

1.鸭腿晾干；

2.去除多余的油脂；

3.将小洋葱切成细粉；

4.与准备好的盐混合均匀；

5.然后把盐均匀的撒在鸭腿和两侧；

6.把鸭腿放在盒子里；

7.用保鲜膜将盒子包紧，放入冰箱过夜。

(啰嗦:不一定要隔夜吃，可以多放一两个晚上，但如果是这样，比如你知道过几天就要吃了，那就少放点盐，呵呵。但是至少要一个晚上，这样味道才能进去，同时鸭肉里面的水分也能去掉很多。)

烹饪

这个需要的时间最长，当然也是最需要的。我想说的是，如果锅放不进烤箱，这部分可以放在炉子上做。

另外要说的是做饭用的鸭油。鸭油...极其重要。我用的鸭油是精炼过的。虽然我很想自己煮，但很难买到新鲜的鸭子，更不用说的脂肪部分。在国内可能正好相反，回去一定要自己炼鸭油！

如何自己练习鸭油:

取鸭的纯脂肪，放入敞口锅中，如平底不粘锅。每500克肥肉放500毫升左右的水，然后用最小的火慢慢煮。当水分蒸发后，就剩下金黄色的鸭油了。

鸭油提炼后密封冷冻，可以保存几个月。

现在开始练习:

1.取出盐水鸭腿；

2.将腌料用清水洗净；

3.用厨房纸/纸巾擦干备用；

4.将冻好的鸭油取出放入锅中，用极小的火让其慢慢融化成液态；

(沃尔蒂:如果不是实心的，就没必要了...)

5.将干鸭腿放入锅中，注意:油一定要完全盖住鸭腿；

6.烤箱预热至110摄氏度/230华氏度，鸭腿放入烤箱至少3小时。(啰嗦:按照美食编辑的说法，不进烤箱其实也一样。呵呵，小火上用油慢慢煮就行了，不过可能要久一点。)

7.鸭腿里的筋断了，基本上就是鸭子熟的时候了。

(啰嗦:那个时候可以吃，但是如果味道好的话，放在油里一段时间会更好。)

8.把鸭腿拿出来，放进盒子里；

9.将鸭油略滤后倒入盒中，直至盖住鸭子；

(啰嗦:过滤是为了尽可能多的去除杂质。鸭油一定要盖鸭腿才能保存。多一点没关系，但一定不能少。)

10.冷却后可以保存，放冰箱可以保存三个月。

第四步:最终产品。

成品有很多种做法，比如只有生菜，比如鸭油炒菠菜。配菜的目的是想一想鸭肉配什么好。上次在那家美食法国餐厅吃的烤冬瓜微甜，和油封鸭的咸味搭配的非常好。

我用了小洋葱和圆蘑菇。小洋葱和甜味会做鸭腿，鸭油炒蘑菇不是一般的好吃！

原材料:

将2只鸭腿泡软。

6个小洋葱

10圆蘑菇

生菜适量

3汤匙鸭油

练习:

1.在炉子上放一个锅，倒入水，开关；

2.把鸭腿盒从冰箱里拿出来放在水面以上，加热融化；

3.洋葱去皮，圆菇切成两半待用；

4.另起锅，中火，锅里鸭油，3汤匙左右；

5.加入小洋葱和圆菇翻炒；

6.加盐(我刚才用的是前面做的盐)和胡椒粉调味；

7.把火稍微关小，让它自己慢慢煎；

8.将生菜放在盘子中间，放入炒好的洋葱和圆菇；

9.擦掉锅里多余的油；

10.将鸭腿从油中取出，尽量沥干多余的油，然后用厨房纸或纸巾吸掉多余的油，将皮面朝下放入锅中炸皮；

11.把炸好的鸭腿放在盘子里就大功告成了！

皮很脆，鸭肉很嫩，但是有点咬那种腌制的味道，很好吃。