酱油怎么分生抽和老抽？

酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

我们在超市里经常看到的酱油，一般包括“生抽”、“老抽”、“酱油”，统称为“酱油”。

一、酱油——区分

日常生活中，我们一般把酱油分为“酱油”和“生抽”

在业内，酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”

“酱油”和“酱油”

酱油:以大豆、面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒发酵而成。其产品色泽浅淡，浅棕色，色泽较红润，味道鲜美，微甜，富有豆豉香味，酒体清澈透明。

日常生活中，酱油一般用于调味、烹饪或凉拌。

酱油:在酱油的基础上，经干燥提取，或加入焦糖色素，经特殊工艺制成浓稠酱油。酱油的颜色比酱油更深更深的褐色，味道偏咸，基本没有甜味。

日常生活中，一般用酱油上色，卤制或焖制。

酱油是在酱油的基础上诞生的。两者的本质是一样的。基于不同的发酵时间，产生不同的风味和质地。在日常生活中，它也有不同的用途，比如调味-酱油，着色-酱油。

“酿造酱油”和“制备酱油”

酿造酱油:以豆类、谷类或杂粮为主要原料，经曲霉酶发酵制成的调味汁。可用于调味和繁殖。

酿造酱油按酿造工艺不同可分为“高盐稀发酵酱油(含固态稀发酵酱油)”和“低盐固态发酵酱油”。

酱油的配制:以酿造酱油为主体，配以酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制成的液体调味品。，其中酿造酱油的含量(以总氮计)不得低于50%。

配制酱油=酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液+食品添加剂+营养强化剂。