做菜怎么勾芡？用普通面粉可以吗？

普通面粉不能勾芡，做饭用的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。

烹饪方法如下:

材料:茄子500克，米汤200克。

辅料:油、盐、蒜、淀粉。

1，茄子洗干净，然后用手撕。

2.准备一碗米汤，淀粉水，大蒜。

3、热锅放入适量油，放入茄子。

4.将茄子炒软，加入米汤。

5.加入适量的盐。

6.加入大蒜。

7.加米汤后煮三分钟，所以加水淀粉勾芡。

8.加水淀粉水的时候要大火快速勾芡后才能熟。

9.成品。？