安徽人爱吃的10「另类徽菜」有哪些？
1，虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是安徽屯溪、休宁的特产(特殊工艺制作，白毛长约3厘米)。是安徽徽州非常有名的传统美味，属于徽菜中的素食范畴。“虎皮毛豆腐”的做法是先将“毛豆腐”放入锅中炸至两面发黄，再用调料焖制，食用时蘸辣椒酱。这道菜鲜、醇、爽、香，吃起来别有风味。据记载，这道菜是明代制作的。时至今日，这种制作方法一直延续下来，当地人视之为美味。但是，对于外国食客来说，第一次看到毛豆腐，真的不敢说什么。其实这道菜没有异味，白毛只是白色菌丝体。
2.腌鲜桂鱼
腌鲜桂鱼又叫屯溪桂花鱼。它是惠州传统风味名菜之一。这道菜好吃透骨，鱼肉酥脆，风味独特。屯溪以“臭鱼”闻名。和北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜味”的代名词，所以在当地也叫“腌鲜桂鱼”。这道菜已经出名100多年了。每次重阳节桂鱼上市，都有人去尝尝。对于这种味道，外地食客只能望而兴叹，却享受不到。
3.牡丹炖鸡
牡丹炖鸡是安徽的一道名菜。徽菜擅长烹饪和炖煮，是传统炖菜的典型代表之一。这道菜是鸡和五花肉同锅，小火炖，汤汁奶稠，鸡酥鲜嫩多汁，肚软醇厚。鸡的药用价值很大，民间有“救世之药”的美誉。它不仅是徽州及长江以南地区的一道盛宴菜肴，也是产妇的滋补佳品。很多外国食客一开始吃不惯五花肉的味道，但吃几次就会习惯了。
4.清蒸鹰龟
清蒸龟是当地的传统菜肴，属于徽菜。它是由小乌龟、火腿、冰糖等制成的。甲鱼与火腿同蒸，甲鱼肉中的胶状物质溶于肠中，与火腿的浓郁风味融为一体，使汤汁乳白粘稠，甲鱼肉嫩香。是徽州山区不可多得的一道菜。甲鱼不是很多人爱吃的，很多外地食客爱买甲鱼放生，所以没有运气去品尝这种美味。
5.双层锅巴
双脆锅巴是汉族传统名菜，属于徽菜。它的制作方法是将五花肉头和鸭胗切刀放入蘑菇、竹笋、火腿片的汤中煮沸，然后将锅巴放入油中炸熟，倒出汤汁。它的味道鲜美可口，是当地人非常喜欢的美食。很多人不喜欢鸭肫，主要是受不了它的味道。
6.清蒸石锅鸡
清蒸石锅鸡是安徽黄山的传统名菜。它的主要成分是石鸡、水发木耳等。黄山石鸡是一种生活在山涧缝隙中的蛙类动物。是黄山特产，以休宁县大福营产的最有名。黄山石鸡每只重约五两，腹部乳白色，背部黑色有条纹。因其肉质鲜美，形似鸡肉，故当地称之为石鸡。对于很多外地食客来说，听说是青蛙做的，只能望而兴叹。
7.红烧桂鱼
红烧桂鱼，又叫腌桂鱼，是徽州的传统名菜，属于徽菜。这道菜烹饪后，因其味道鲜美，鱼肉酥脆，味道特别芳香，深受食客喜爱。很多来黄山的客人都来尝过这道菜，对它的美味赞不绝口。经历了200多年的历史，这道菜依然有这样的影响力。关键在于它的特殊性。腌制的桂鱼在烹饪前闻起来“很臭”，煮出来的桂鱼吃起来很香。这种“臭”的香味形成了鲜明的对比，增加了这道菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。因为它的异味，很多人都避而远之，就像臭豆腐一样，喜欢吃的人视若珍宝，不喜欢吃的人闻到就会没胃口。
8.黄山双石
黄山双石是以石鸡、石耳为主料的徽菜。据介绍，石雉是一种青蛙。据记载，乾隆五十五年(1790)，为给乾隆皇帝祝寿，从徽州招了以戏曲家高浪亭为支柱的三清班入京，领班请跟随他进京的厨师王献上一道徽州特产。乾隆爷尝了之后，非常高兴，问:“这是什么？味道好极了。”王大厨回答道:“石蛙炖石耳。”乾隆皇帝感叹“天下竟有如此美味，滑而不腻，沁人心脾。”从此，黄山双石名声大噪。
9.黄山炖乳鸽
黄山清炖乳鸽是安徽黄山的传统名菜。它是用黄山鸽子和山药加水炖制成的。汤鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。这道菜的鸽子肉味道鲜美，营养丰富，易于消化，颇受当地人的喜爱。有些外国食客没吃过鸽子肉，一开始还是吃不惯它的味道。
10.鞍鳝鞍鳝属于徽菜。这道菜的主料是鳗鱼，辅料是火腿和冬笋。因鳝鱼从背部切开，加热后呈马鞍状，故名。北方人很少见到鳗鱼，更别说吃了。胆子大的食客可以试试。