茄子炒肉的方法
练习:
(1)先把茄子切成角或条。关键是不能太瘦也不能太瘦。一点点分量容易做，味道也不错。
(2)上油(这里最好的油是花生油)。启动冷锅，同时放油和茄子。油多一点没有坏处，炸完还可以回收。文火是关键(楼上的朋友这样做不会腻)。先让茄子吸很多油，炒到油，不再油就停了。炒的时候可以盖上。一大盆茄子可以同时操作。煎好后放在一边继续滤出一些油。
(3)重新起锅，用葱姜蒜(一两许)炒肉末。大蒜多了。当肉末由红变白时，加入半碗水做成汤。
(4)放入炒好的茄子，加入糖、料酒、生抽、老抽、盐。炒一会再煮。酱油须很少，只为配色。其他调料根据口味调整。
第二，油炸和烹饪西红柿条
材料:嫩茄子300克。
材料:胡椒粉10g，胡萝卜10g，鸡蛋半个，湿淀粉75g，色拉油750g。
调料:碘盐5g，味精3g，酱油5g，糖20g，醋10g，葱3g，姜3g，蒜3g，香菜3g。
制作:
(1)茄子洗净去皮，切成4厘米长1厘米见方的长条，加入鸡蛋和湿淀粉挂糊，抓匀。
(2)葱、姜切丝，蒜切片，花椒、胡萝卜切丝，香菜切寸。放酱油、盐、味精、糖、醋等。放在碗里榨汁备用。
(3)勺中放油，加热至六七成热，将番茄条一条条放入勺中，煎至金黄色，倒出沥干油。
(4)勺子里放底油，烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，再放入炒好的番茄条、香菜，迅速倒入适量的汁液，翻几下，即可食用。关键:番茄条要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。
三、菊花茄子
材料:长茄子300克。
材料:胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉8克左右。
调料:番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，糖25克，葱姜末3克。
制作:
(1)将茄子洗净去皮，切成4厘米高的墩，然后在墩的横截面上铺一把十字刀，撒上少量盐稍微腌制一下，再用面粉沾匀备用，胡萝卜洗净，筷子切好。
(2)勺中加入油，加热至七八成热，放入茄子花，炒熟，倒出油，装盘。
(3)勺内底油加热，番茄酱略炒，放入葱花、姜末、汤、白糖、胡萝卜丁、盐、味精烧开，湿淀粉勾芡，放入油，浇在炒好的茄子上。
关键:茄子切深但不要切深，蘸面粉的时候把茄子蘸均匀。
第四，鱼香茄花
材料:嫩茄子400克。
材料:胡萝卜10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料:碘盐5g，酱油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，红油10g，葱、姜、蒜各3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，对半切开，用刀划十字，再换成5cm的段。胡萝卜、青椒、花椒、葱和姜切丝，大蒜切片。
(2)碗中放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉和少许汤，调成汁备用。
(3)勺子里放油，加热到七八成热。用换好的刀加入茄子花，煎至金黄色。取出沥干。把它放在盘子里。
(4)勺中放少许底油，烧热，炒锅放入葱、姜、蒜，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝，略炒，倒入适量汁液，炒至顺滑，放入红油，浇在茄子花上。
关键:炒茄子花的时候热油。
五、糖醋番茄条
材料:嫩茄子300克。
材料:鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料:碘盐6克，味精4克，糖30克，米醋10克，葱姜蒜3克，香菜3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，蘸面粉。
(2)将鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌成全蛋糊。洋葱、姜和蒜切片，胡萝卜切丝，欧芹切丝。
(3)勺中放油，加热至六七成热，将番茄条一条条放入勺中，煎成金黄色，倒出油，放盘内。
(4)勺中放少许底油，烧热，将葱、姜、蒜放入炒锅，放入胡萝卜丝、香菜、少许汤、盐、味精、糖、醋，烧开，用淀粉勾芡，加入香油，浇在番茄条上。
关键:番茄条要反复炒两三次才能变脆。
六、酿茄子墩
材料:嫩茄子300克，肉馅100克。
材料:鸡蛋半个，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，湿淀粉10g。
调料:碘盐5g，味精4g，葱姜3g，料酒3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成3厘米长的圆形段，茄子段中间用刀挖一下。
(2)肉馅中加入葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋，然后放入挖空的番茄墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屉中蒸8分钟，煮熟后取出放入盘中。
(3)勺中放少许底油，加入汤、盐、味精，烧开，勾上湿淀粉，浇在番茄墩上。
关键:掌握好蒸的时间。
七、红烧茄子
材料:500克长嫩茄子。
原料:淀粉8克，色拉油750克。
调料:豆瓣酱50g，糖15g，味精5g，葱姜蒜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净，切成两斜花刀，葱切成豆瓣，姜切丝，蒜切片。
(2)勺子里放油，烧至六七成热，放入茄子炒透，然后倒出沥干油。
(3)勺内放少许底油，烧热，入锅煸炒葱姜末，放入豆瓣酱，放入汤汁、盐、糖和炒茄子，烧开后用小火煨，再放入味精和蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，放油，即可食用。
关键:汤少的时候，要经常晃动勺子，防止勺子底部被烧焦。