年夜饭福建菜有什么菜谱推荐？
福建:环西大围炉
闽南人特别讲究“围灶”，也就是年夜饭的年夜饭。炉子里煮的食物是祭祀祖先神灵后的食物。把祭祀用的食物放在锅里一起煮，形成大杂烩。
在闽南，吃年夜饭的时候，桌子中央会放一个特制的火锅，中间有一个烟囱，里面放着木炭。这种火锅至今仍在一些地方使用。老火锅的味道是无法替代的。
闽南人特别讲究“围灶”，也就是年夜饭的年夜饭。炉子里煮的食物是祭祀祖先神灵后的食物。把祭祀用的食物放在锅里一起煮，形成大杂烩。其中食物的名称和搭配都是有讲究的。比如一定要有鱼，叫一年以上(鱼)。吃鱼头预示来年“富贵饶”(闽南话)；有的人餐桌上要芥菜，称之为“长年菜”，象征长寿；有的人还希望餐桌上有“韭菜”、“韭菜”、“长”谐音，象征长寿；萝卜也是不可或缺的，闽南话称之为“菜头”，意为“好彩头”(吉兆)；还有鸡，鸡的谐音是“吉”，闽南语是“家”的意思；吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元”、“三元”之意(“丸”与“元”谐音，三元为状元、会元、解元)...
福建美食年夜饭菜单1。佛跳墙
过年把所有的好运都吃进全家人的肚子里，但是任务艰巨。好在福建人的祖先早在100年前就为后人发明了“佛跳墙”来应对这种复杂精致的年夜饭:鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鸡鸭、羊肘、猪蹄、鸭肫、冬笋、火腿、火腿、花菇、猪肚等。奇怪的是，绍兴雕酒坛子里煨了几十种原料和配料，味道一样，各有特色。
年夜饭的桌子上有一坛佛跳墙，有意义，有营养，有味道，有气氛。如果担心买不到合适的材料或者把握不好火候，直接去酒店享受今年的大餐。厦门很多酒店都在做佛跳墙，做这道菜最好的就是粤华酒店，味道经典。
闽菜年夜饭菜单2。红薯庆祝团圆
闽南年夜饭，“甜”的年糕和“咸”的印象必不可少，意义特殊并流传下来:甜咸都在一起，团团圆圆。其实和这里的年糕差不多。春节全国各地都有吃年糕的习惯，也就是说会逐年上涨。闽南人认为蒸的时候会有“年糕神”来眷顾，做得好不好关系到来年的运势。所以做(年糕)的时候会叫家里的孩子离开，禁止孩子围着炉子问问题，更禁止说不吉利的话，以免让“年糕神”生气。
围着灶台的年夜饭桌上，少不了香甜的芋头糊，因为“芋头”和富贵的“玉”同音，还有蛤蜊。蛤蜊的壳类似古代的银，是金银的象征。一般都是在灶尾吃。这种海鲜不用煮，用开水烫一下就行。如果煮熟了，就会失去鲜味，味道不好。在闽南人年夜饭的菜单里，还有万能菜:炒生蚝、鲜带鱼、红鲟鱼(蟹)、大虾、芋头堡等等。丝、红瓜丝、核桃仁、瓜子仁、莲子、桂花是杭州春节有名的猪油细砂八宝饭。