饺子馅怎么调？

成分:

芹菜、肉末、洋葱、香菇、胡萝卜(比例约为5: 4: 1: 1)、1鸡蛋、酱油、盐、少许香油；

练习:

1.以上食材洗净后，切碎。芹菜不用剁太多也可以略呈颗粒状，口感会更酥脆。

2.将切好的馅料放入盆中，加入适量的油、酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅拌均匀，直至变浓。

06.喜家德万能猪肉馅

材料:猪肉馅10斤(7瘦3肥)，盐70g，味精60g，鸡粉70g，鲜一品100g，酱油100g，十三香15g，鸡汁60g，蚝油70g，馅油8两，水6kg，葱花。

07.荠菜鲜肉馅

材料:肉末1000g，荠菜1000g，小葱20根，面粉500g，油3汤匙，盐2汤匙，鲍鱼汁2汤匙，五香粉2汤匙，虾粉2汤匙，酱油2汤匙。

练习步骤:

1.荠菜洗净，放锅里煮，捞出用冷水泡。将小葱切成小块，放入肉末中。

2.将荠菜捞出，沥干水分，切块，肉末加调料拌匀。混合饺子馅。

08.巴伊杜普林斯

材料:鲅鱼1，猪肉100g，面粉，水，葱，姜，盐，油；

练习步骤:

1.将鲅鱼剖开，取出内脏，洗净，然后刮掉肉。去掉鱼皮和鱼骨。

2.将猪肉、姜、洋葱和鱼剁成糊状。

3.将隐藏好的肉酱放入盆中，倒入1杯矿泉水拌匀。加入一些油和盐调味。

09.东北酸菜馅饺子

配料:猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、素菜、十三香、盐、食用油。

练习步骤:

1.先切一些肥猪肉，切片，锅里少放一点油，然后小火煸炒至肉干。我们称之为“油梭”和煮猪油。我觉得这一步是做酸菜馅饺子的关键。将油梭剁碎，放入肉馅中，放入肉油、葱花、姜末、酱油、十三香、少许盐、少许味噌。我总是把肉拌在饺子里，这样肉可以有更多的时间吸收调料的味道。

2.酸菜，一块一块分开，用冷水冲一下就好。如果用热水，用冷水味道更好。切酸菜之前，先用刀片打开。从右边切刀，平切。然后，按住刀，用手撕开上层，酸菜就开了。酸菜片依次错开，大概五六片叶子切一次。太多了不容易切，太多了要少切。

3.切成丝。切好丝后，将酸菜丝放入较大的盆中，用冷水洗两遍。酸菜洗净切丝，揉成团。这一步除去了部分水分。酸菜切丝，然后剁碎。切好放锅里。

4.将切好的酸菜晾干，放入盛有肉的碗中。加入一勺熟大豆油。如果不是现成的，需要提前做好。拌好的酸菜馅已经很香了。