快过年了，怎么准备年夜饭呢？
一、凉菜:
桂花、藕片、葱油牛肚、酸辣白菜、口水鸡、蜜汁红枣、葱油海蜇、蒜泥黄瓜、麻辣海带节、百合南瓜、盐水鸭。
二、热菜:
芹菜百合炒山药
特点:口感酥脆，味道清淡香甜，有助于减肥。
材料:鲜山药300克鲜百合25克芹菜15克。
辅料:黑木耳，湿淀粉少许，胡萝卜少许。
调料:生油、精盐、味精高汤、少许湿淀粉香油(全部放入碗中备用)
步骤:
1.鲜山药去皮切片，鲜百合切成小块，芹菜去皮切片，胡萝卜去皮切片备用。
2.锅中加水烧开，将上述切好的原料放入锅中，熟时捞起。
3.将锅加热，倒入少许生油，然后将调好的酱汁放入锅中。浓稠时，将加水后的原料放入锅中，翻炒几下，即可食用。
适合人群:有心脏病和呼吸系统疾病的人，睡眠不好的人。
脆皮辣椒油扁豆
材料:扁豆250克，花生100克。
辅料:胡萝卜1/2根、花菜200克、胡椒粉1汤匙。
调料:A: 65438+酱油0小勺，白醋和糖2小勺，盐少许。B: 1汤匙油和芝麻油各一份。
生产流程:
扁豆去筋切成小块，胡萝卜切成菱形厚片，菜花撕成小花。将它们放入沸水中焯5分钟，然后取出放在盘子上。花生煮15分钟，然后取出沥干水分，剥去外皮，装盘。
将调料B加热，放下辣椒用小火炒熟，倒入调料A，滚时关火，捞出辣椒颗粒，倒入盛有扁豆的盘中，拌匀，1小时后即可食用。
酱爆大虾
特点:色泽金红，龙虾味浓郁，回味无穷。
材料:大虾500克。
调料:生抽50克，糖少许，汤少许。
步骤:
1.虾仁切须，虾肚开膛去砂肠，洗净。
2.将酱油、味精、糖、汤汁调成黄色汁备用。
3.将虾放入适量的油中炸至金黄色。煮熟后，加入黄色汁液，煮至粘稠，然后装盘。
不适合人群:对虾过敏的人，习惯吃虾配酸性饮料和啤酒的人。
猪蹄冻
买三只猪蹄，剁成小块，加点水。调料，就那么几种，葱，姜，大料，盐之类的，可以放也可以不放，除了盐！将猪蹄放入高压锅中一小时，然后取出至软烂，将汤汁倒入合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎片，清理干净。把猪蹄的骨头一根一根的剥下来，要细心耐心，把剥下来的肉和筋撕的越小越好，这样成品才会好看。准备一些胡萝卜丁、熟菜花、熟花生。如果剩下的汤粘度适中，可以把肉和肉丁全部倒入汤中拌匀，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱凝固。吃的时候一定要刮掉上面凝固的厚厚一层油脂。撒上姜米拌蒸鱼鼓油。
注意:
1.如果汤不够浓，就要回锅再煮。
2.不要放菜丁，那是纯蹄子冻！
蛋黄豆腐
材料:咸蛋黄15、内酯豆腐一盒、四季豆适量、鱼丸蟹棒适量、姜片、葱花、老汤、水淀粉。
练习:
1.将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥状。
2.将豆腐切成小块，用开水焯一下。青豆也成熟到6。鱼丸和蟹肉帮助切成小块。
3、锅内热油，爆香姜片，然后放入咸蛋黄翻炒，翻炒，炒成糊状。
4、加入豆腐、四季豆、鱼丸和蟹肉，加入高汤(清水也可以)，转小火煮。
5.最后加入少许水淀粉，撒上葱花起锅。我没有放盐，因为已经有咸蛋黄了。如果觉得味道不够，可以加适量的盐。
年年有余
材料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、牛肉末、葱花、蒜、笋丁。
制法:用十字刀切黄鱼，炸至八成熟捞出，锅内留底油，加入上述调料，勾芡后浇在鱼上。
鸳鸯卷串烧
原料:牛柳、熏猪肉、梨、鲜笋、竹签、盐、生粉、古月粉、白醋、糖、白兰地、水等。
做法:将牛里脊肉切成4厘米宽、7厘米长的薄片，用盐、玉米淀粉和古月粉搅拌。把露在外面的竹笋切成4厘米长的条状，而不是头尾。将梨去皮，切成条状。将牛里脊肉平铺干粉，加入露在外面的竹笋，然后卷成筒状。用竹签把所有肉卷串起来。将炒菜放入微波炉加热4分钟，加入2汤匙油，加热1分钟，然后放入烤串，每面煎1-2分钟。用红薯片做一个心形的菜。将汁拌匀，大火煮一分钟，倒入面条。
辣椒油牛肉片
主料:牛肉、蒜苗、芹菜和生菜。调料:盐4g、料酒2g、湿淀粉适量、干辣椒、胡椒粉、姜末、蒜末、高汤、料酒。
做法:(1)牛肉横切片，用2g盐、2g料酒、湿淀粉拌匀。将蒜苗和芹菜切成段。生菜切片。(2)将25克混合油放入锅中加热，将干辣椒炒至变色，放入花椒略炒，捞出一起剁碎。(3)锅内热25克混合油，放入蒜苗、芹菜、生菜翻炒，加入1克盐，放在盘底。(4)另起锅大火，放入50g混合油烧至四成热，放入豆瓣酱炒香，放入姜末和蒜末，放入高汤和料酒，烧开后去粗渣，放入1g盐和酱油，放入牛肉片，底部翻炒。牛肉熟了，汤浓了，放味精，倒在菜上，撒上胡椒粉，葱花，淋上香油。
八宝蒸甲鱼
材料:活甲鱼1只(重750克)，水泡海参15克，水泡干贝15克，水泡莲子15克，泡糯米15克，瘦猪肉15克，黄饼15克。调料:精盐40g，湿淀粉25g，绍兴酒15g，姜丝15g，姜片15g，葱10g，花椒20个，清汤1000g。
做法:(1)将活甲鱼背部朝下，腹部朝上放在木箱上。当它伸出头准备翻身时，迅速割下头，提起血，放入沸水锅中放入冷水中，刮掉黑皮(不要弄破裙子)，揭开盖子，取出内脏，剁掉尖爪，清水冲洗干净，放入大碗中。(2)将海参、猪肉、饼、冬笋、香菇切成0.6厘米见方的丁，与干贝、莲子、糯米一起放入甲鱼胸前，再倒入精盐、清酒、甲鱼胆混合的汁液，在八宝馅的上、中、下三层放上姜丝，盖上甲鱼，将鸡、猪肘子肉放在甲鱼上。(3)将甲鱼碗放入蒸锅蒸3-4小时后取出，取鸡精、猪肘、葱、姜。将甲鱼的汤用武火煮沸，用湿淀粉勾芡，即可食用。
热太妃糖苹果
原料:苹果350克。调料:白糖150g，湿淀粉7元，鸡蛋一个，大豆油750g，面粉适量。
做法:(1)苹果去皮去核，切成橙瓣。(2)将湿淀粉放入碗中，加入鸡蛋、油和面粉，制成酥脆的糊状。(3)当勺子里的油烧到七成热时，把苹果一块一块滚成脆糊，炸到八成熟，取出，倒出油。(4)勺中加入少许油，放入白糖烧开(约160度，以拉出糖丝为准)，将炒好的苹果倒入勺中快速翻面，挂上糖浆，装盘。
三、汤:
玉米蘑菇排骨汤
材料:排骨1斤，玉米2根，香菇5朵，盐。
方法:
(1)排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。
②将排骨、玉米、香菇、适量料酒、姜片、葱段烧开，转大火慢炖约1小时，撒上盐。
第四，小吃
蒸饺韭菜笋丝炒年糕。