木耳凉拌菜需要焯一下吗？没有，有毒吗？

黑木耳有一个特点，就是生的和熟的黑木耳味道差别不大。不信你可以试试。完全泡好的木耳和泡好的木耳味道差不多。当然，泡的不充分的木耳口感有点硬。所以，并不是因为生木耳和熟木耳的区别才要焯水的。木耳吃之前要泡一下。在浸泡过程中，黑木耳表面会生长一些细菌和真菌。泡了很久的黑木耳，因为细菌和真菌的污染和繁殖，表面感觉有点粘。尤其是夏天天热的时候，木耳特别容易变质。每年夏天，人们都会因食用腐烂的木耳而中毒。

所以木耳不能泡太久。即使是泡发时间很短的黑木耳，其实也有点被细菌污染。用开水焯一下可以起到消毒杀菌的作用，做凉拌木耳也不用担心肠胃不适。

热烫水可以减少一些光毒性物质。新鲜的木耳含有较多的卟啉，卟啉对光非常敏感，在强光照射下会分解产生一些有害物质。如果多吃新鲜黑木耳，长时间暴露在烈日下，可能有光毒性，严重的会引起日光性皮炎。

好在我们几乎不可能吃到新鲜的木耳，都是干木耳。鲜黑木耳在干燥过程中，大部分卟啉物质会被分解，所以干黑木耳中的卟啉含量很少。用水发泡后，相当数量的卟啉溶解在水中。所以一般情况下，即使生吃木耳当凉拌菜，也不会吃太多卟啉。

但是有一种人是例外。这类人天生缺乏代谢卟啉的酶，卟啉很容易在体内积累。一旦他们不注意防晒，就会得日光性皮炎，也就是所谓的卟啉症。有这种先天性疾病的人吃木耳一定要焯水，高温焯水可以破坏大部分卟啉。

说起来大家应该都明白，凉拌木耳还是焯水比较好。但焯水时间不宜过长，几分钟即可，因为木耳一旦煮久了，就会变软，不好吃。