什么是发酵粉?
泡打粉:又称“速溶泡打粉”或“发酵粉”或“蛋糕泡打粉”,简称B.P .,是西点膨松剂的一种,常用于制作蛋糕、糕点。
泡打粉是一种白色粉末,含有小苏打粉等酸性物质,玉米粉为填充物。泡打粉遇水发生反应,酸性和碱性的粉末同时溶于水,其中一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热过程中会释放出更多的气体,使产品膨胀软化。根据反应速度的不同,发酵粉还可以分为慢反应发酵粉、快反应发酵粉和双反应发酵粉。快速反应的发酵粉是溶解在水中才开始起作用的,而慢速反应的发酵粉是在烘焙加热过程中开始起作用的。其中“双反应泡打粉”兼具快、慢泡打粉的反应特性。市场上购买的发酵粉一般是“双反应发酵粉”。