大蒜油飞溅为什么会变绿？蒜油飞溅变绿是怎么回事？

蒜泥变绿的主要原因是蒜泥被氧化了。蒜泥在空气中容易氧化，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素，接触高温油后可能会变绿。但其实这种情况对人体没有毒性，可以放心食用。

为什么蒜泥会变绿？

蒜泥是将大蒜去皮捣成糊状，多用作调料和药物。一般来说，把大蒜捣成泥，浇上热油就成了美味的蘸料。经常吃大蒜对人体健康非常有益。但是，吃大蒜一般会留口气。这时候可以通过喝牛奶去除嘴里的蒜味。

蒜泥变绿是正常的。这是因为大蒜被氧化，使大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素，与高温油接触后变绿。事实上，腌制的糖蒜也很可能会变绿，这是一种天然的花青素色素。抗氧化能力强，是优质抗氧化剂。所以，吃青腌蒜不仅无毒，而且健康。