为什么全聚德市值一个多月蒸发6543.8+0亿元？
但自165438+10月9日以来，全聚德市值蒸发超过10亿元，引发投资者的关注和担忧。人们不禁要问:曾经备受追捧的中华老字号、餐饮明星股全聚德怎么了？
作为中国最著名的老字号餐饮之一，不得不提的是全聚德对消费者的吸引力正在下降。此外，烤鸭品牌的数量也在逐渐增加。全聚德仅靠“中华老字号”这块招牌，如何在竞争中胜出？
值得注意的是，全聚德近年来一直在“尝鲜”，但总体成效甚微。全聚德屡次“尝鲜”效果不佳的主要原因是什么？「尝鲜」有哪些困难？
在传统企业理论中，企业通常有一个“诞生-成长-成熟-衰落”的生命周期。全聚德未来将如何突破随着“年龄”增长而减缓甚至衰退的“生命周期命运”？
就此，记者于2月20日下午来到全聚德总部，65438。公司董秘唐颖接受了《投资者报》记者的专访，坦诚详细地回答了所有问题。
市值蒸发6543.8+0亿。
165438+10月7日，全聚德股价达到下半年最高价21.17元，两天后开始下跌。65438+2月6日已跌至下半年最低价17.45元(截至2月20日65438+2月20日)，全聚德目前市值约54.54亿元。相比一个多月前，其市值蒸发6543.8+0亿元。
全聚德怎么了？这也是全聚德股吧很多投资者的疑问。对此，唐颖告诉记者，全聚德的运营一切正常，没有其他风险。
市值蒸发的背后，最引人注目的是全聚德近几年的业绩。根据最新三季报数据，全聚德今年前三季度营业收入为654.38+0.38亿元，同比下降654.38+0%。查阅过往财报发现，这已经是该公司连续第七个季度营收下滑。
此外，全聚德前三季度净利润654.38+0.5亿元，同比增长3%。公司「增利不增收」的主要原因是什么？翻看之前的财报可以发现，公司近年来净利润基本停滞不前。出现这种情况的原因是什么？
在谈到全聚德的业绩时，唐颖指出，自2012峰值以来，近年来公司经营受到政策和市场的影响，经营保持稳定。“去年以来的业绩受营改增影响很大。营改增对我们来说是个好消息，确实减少了我们的纳税。但在核算方面，营改增直接将税收从营业收入中剔除，对营业收入产生了一定的影响。所以这两年也出现了‘增利不增收’的情况。”
反复“尝鲜”收效甚微。
“其实我们一直在不断调整和尝试，大家看到的创新举措只是一小部分。”
值得肯定的是，这几年全聚德确实做了很多努力，尤其是在迎合时代潮流和整个市场的风格变化方面。但是，在转型的过程中，有些挫折是不可避免的。
特别有意思的是，全聚德和很多传统消费企业一样，提出了“互联网+”的发展战略。去年4月，全聚德试水外卖业务，推出外卖平台“小鸭哥”，由其控股公司鸭哥科技运营，在客户定位上定位年轻消费者。然而，在今年的半年报中，全聚德披露戈雅科技已于今年4月倒闭，营业收入仅为36万元，净亏损243万元。
另一个“尝鲜”的举动是，全聚德今年3月宣布收购餐饮品牌“唐城小厨”。8月29日，全聚德宣布终止收购，称由于交易的复杂性和推进的不确定性，交易无法按时完成。
“其实我们还在做外卖业务，主要是和几个外卖平台合作，但不再是单独的外卖平台。在转型过程中，全聚德需要不断调整，希望外界给我们更多的时间。”唐颖说。
近日，全聚德和平门店与华彬国际酒店(HK$ 00045)达成“单品出口”合作，由全聚德和平门店提供食材、设备、人员、配送等。为福临阁餐厅提供烤鸭产品，而福临阁提供生产场地并负责销售全聚德烤鸭。
对此，唐颖指出，全聚德的“单品出口”业务早在几年前就已经启动。“目前，除了北京华彬国际酒店，全聚德的‘单品出口’也在洛阳等地的酒店推出。”
可以用什么来提升竞争力？
不得不提的是，全聚德虽然是国内知名餐厅之一，但近年来对消费者的吸引力却在下降。
目前去全聚德的顾客中，大部分是外地来京的，大部分属于一次性消费。与此同时，北京市场的竞争对手也在不断涌现，如擅长定位更高端和创新的“大董”，以及近年来出现的“四季傅敏烤鸭”等新餐厅，使得消费者在品尝北京烤鸭时有了更多的选择。那么，全聚德如何仅仅依靠“中华老字号”这块招牌在竞争中胜出呢？
唐颖指出，全聚德将从三个方面进行调整:一是提升品质，主要针对菜品、服务和环境。目前全聚德还对门店进行分类，主要分为商业、社区、旅游、休闲门店，根据不同门店推出不同菜品，提升整体服务；二是孵化，允许旗下门店自行孵化新品牌，只要孵化出来的产品符合全聚德的要求即可；第三种是双向复制，现有门店根据新的市场需求升级后进行复制。
“全聚德集团有专门的发展部，主要负责发展直营店和加盟店。以前开发部主要是选址，现在我们也给门店和区域公司开发的功能，让他们根据自己的周边情况，复制门店，发展自己的门店。包括新开业的上海公司控江路店、镇江店和即将开业的苏州店。北京这边，将在西铁营万达广场开新店。”唐颖表示，这种职能转变的力度对全聚德来说还是比较大的。
采访结束时，唐颖向记者透露:“我们一直在思考如何创新发展老字号品牌。同时，我们的团队也在不断探索和探讨。”
至于如何创新发展？记者做了一个简单的市场调查，消费者的反馈是:首先要注意地域人群的特点，从单一化变得更加多元化、多样化；其次，注重健康，少油腻已经成为一种时尚；三是注重消费者的心理感受，用餐环境风格化；第四是服务细节等等。
不一定是百年老店屹立不倒，你要懂得创新。