酸菜好吃吗？
但是吃酸菜好吗？这个问题要看是从什么角度，或者说题目中所谓的“好”是什么水平。因为不可能有什么完美的食物，鲍鱼翅和鲍鱼肚都有各自的缺点，酸菜就更不用说了，所以我们从不同的角度来回答这个问题。
首先从食物的角度来说:单从食物的角度来说，吃酸菜简直太棒了！
酸菜的存在类似于腊肉，原本是人们保存和转化食物的手段之一。毕竟东北的冬天没有蔬菜吃，有的只是其他季节采集的干野菜、白菜土豆之类耐储存的东西，但是吃久了会很累，腌制成开胃爽口的酸菜是不错的选择。
而且酸辣爽口的酸菜和肥美肥美的猪肉是天生的搭配，不仅在营养上可以相得益彰，在口感上也可以相得益彰。酸菜可以减少猪肉的脂肪，猪肉会让酸菜的味道醇厚，所以如果有机会去北方，一定不要错过。虽然粗糙豪迈，不够精细，但不耽误它的美味！
接下来，我们从食物之外的角度来说一下:就像我们开头说的，没有一种食物是完美的，酸菜当然也是如此。
酸菜在发酵过程中，会有大量的有益微生物增殖，并且在这个过程中会产生一些大白菜本身没有或缺乏的营养物质，如一些B族维生素、游离氨基酸等，发酵后大白菜的营养物质会被更好的吸收利用。但是，在这个发酵过程中也存在一些危险因素，比如几乎不可避免的亚硝酸盐的产生。
亚硝酸盐是一种2A致癌物(即“可能是人体致癌物”)，其前体硝酸盐几乎存在于所有的蔬菜中，这是植物从土壤中吸收含氮物质时必然会得到的，而正常蔬菜中的硝酸盐并不具有任何杀伤力。但是我们腌制酸菜的时候，一些微生物会分泌硝酸还原酶，会把硝酸盐变成亚硝酸盐。而酸菜中的亚硝酸盐含量是先增后减的，所以吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的高峰时间。一般我们家吃酸菜至少要20天。
除了亚硝酸盐的问题，有些地方腌制酸菜会加很多盐，可能是因为东北冬天没有寒冷的条件，加盐可以抑制杂菌的生长。但是，这样会导致酸菜中钠含量高很多。现在我们很多人普遍摄入了超过标准1倍的盐。长期的高盐(高钠)饮食必然会带来一些高血压等隐患，这也是一些腌制酸菜不足的地方。
所以从健康饮食的角度来说，酸菜有一定的风险因素。好在我们现在不是每天都吃，只要腌制时间够，里面的亚硝酸盐含量就会降到安全范围。
如果你喜欢酸菜，又想吃的安全，可以在腌制酸菜的时候加一点维生素C。每公斤卷心菜中400毫克的维生素C可以阻断大部分亚硝酸盐的产生。
对美食、健康饮食、美食趣闻感兴趣的朋友可以关注并点赞，以后一起分享有趣有用的相关内容！东北的深秋，很多人开始捡白菜和酸菜，但这是老一辈人每年的必修课。在我们这一代，一般都是父母从父母家腌制的。这几年父母年事渐高，力不从心，大部分人选择买。但是为了保证很多色泽和口感，外面会放防腐剂，所以还是吃味道纯正的酸菜比较好。
酸菜是通过一定的加工方法，使新鲜的白菜具有一定的酸味。有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃。为什么？原因在于酸菜的香味，因为香所以好吃，而不是因为酸。只有腌制的酸菜因为有香味才好吃，而做出来的酸菜只有酸，没有香，所以不好吃。
酸菜中的“酸味”是蔬菜中的植物糖被植物酶自然发酵分解，大部分转化为酸性物质(有机酸)。酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇类和氨基酸形成了酸菜独特的鲜酸风味。
酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分。由于酸菜采用了干净卫生的储存方式，含有大量的食用营养成分，浸泡过程可以产生天然的植物酶，具有维持胃肠道正常生理功能的作用。
-快速腌制泡菜-
材料
材料:大白菜一颗；适量的盐
工作方法
1.切大白菜的根。
2.把大白菜的叶子都拿过来，洗干净，用手抖掉上面的水。
3.每片卷心菜都用刀切成薄片。
4.然后把几片叠在一起，切成细丝。
5.将所有的白菜丝放入盆中，撒上盐，用手将白菜丝和盐揉在一起，直到白菜丝变软萎蔫。
6.把软化的白菜丝和沥干的水一起塞进无油无水的瓶子里，装满，盖好，放在阴凉处，避免阳光直射。15~20天后就可以吃了。如果室温很热，可以室温放置2~3后放入冰箱冷藏发酵。
技巧
65438+
2、因为白菜比较干净，当然如果太酸的话可以用清水洗两遍。瓶子里的酸菜汤味道不错，喜欢吃酸的。炖的时候可以倒入一些好吃的菜，也可以用来煮面。放辣椒油就是酸辣面；
3、盐的量没问题，用手抓一把就行；
4.瓶塞装满纯净水后，因为瓶口的菜丝会泡在汤里，吃的时候只需要盖上盖子打开就可以了，但是用纯净水瓶装酸菜不容易拿出来。腌制完成后，用剪刀剪开瓶身，倒出菜丝。
5.如果不喜欢用纯净水瓶，可以用大玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的。用菜丝发酵后，酸菜汤会从盖子里出来，上层的菜丝不会沾水变色，但味道不会变，洗干净就可以吃了。如果怕流水，可以在装完菜丝后在瓶口留一寸，压一块小石头，这样菜丝就会泡在汤里。几种方法都可以，根据自己的喜好选择；
6.这种酸菜的腌制方法是不需要放水的，白菜丝腌制后会自动放水；
7.酸菜一周就酸了，但据专家介绍，酸菜中亚硝酸盐的浓度在3-15天之间最高，以后就没有了，据说是20天。我也是被专家搞糊涂了。
吃酸菜，腌酸菜，是我们这一代人最深的美食故事。
腌酸菜随着人们搬进“大楼”居住，地方少，空间小；冬天可以吃各种蔬菜后，渐渐的家里腌制的人不多了，但是吃酸菜的习惯没变，酸菜的味道也没变。每年冬天，我们都会去农贸市场的固定摊位买酸菜。
如今，酸菜已经直插“超市”和“网络”，方便喜欢“酸菜”之口的人一年四季都能吃到。俗话说，中国人在乎的是“好吃”。肯定是酸菜有“诱人”的味道！
酸菜好吃吗？酸菜好吃吗？
酸菜中含有乳酸，可以促进食欲和消化。冬天，一碗五花肉酸菜汤能把温暖从胃里传递到心里。
经常做五花肉酸菜汤，排骨炖酸菜，酸菜小笼包，酸菜饺子，酸菜炒土豆丝。每当儿子从外地回家，我家都会包酸菜馅的饺子。有一次我们三个人包了将近两个窗帘，90多个饺子，一顿饭就吃光了。
天凉了，喝一碗酸菜汤特别暖和。
今天给大家介绍一下酸菜汤(清汤)炖五花肉的做法，简单又好吃，特别适合晚餐！
食品
酸菜1袋(500g)，五花肉150g，扇贝100g，香菜，酱油，盐，姜，葱，白胡椒。
工作方法
1.酸菜洗净，香菜挑好，洗净切粉，五花肉切片，葱切丝，姜切粉。
2.砂锅放入适量开水，然后放入葱、姜、五花肉炖15分钟。让五花肉变透明，加入酸菜炖20分钟。
3.五花肉和酸菜炖好后，加盐，少量酱油调味，放入扇贝，煮一次，出锅前放入香菜粉，放入碗中时放入白胡椒粉。一碗又酸又咸又好吃的酸菜汤就端上来了。
美食小贴士
1.为了节省时间，可以把五花肉提前煮熟。五花肉买回后洗净，切成150克左右的块，根据你加的菜量分大小，冷水煮五分钟。取出后放冰箱冷却，保鲜2-3天，放冰箱1周左右。
2.想喝酸菜汤(清汤)，不需要铁锅炖，五花肉等。用砂锅煮并调味。一般喝混合汤的人都是用五花肉(生的)切成炒锅，放入葱姜炒香，然后加水，放酱油或生抽，再放入酸菜。
3、可以加入扇贝等海鲜，主要根据个人口味，加入牡蛎和扇贝更美味。煮前加牡蛎，扇贝一般煮好后捞出，去肠后直接下锅。扇贝肠不去除，味道不好。
这就是我对吃酸菜好不好的回答。我希望你喜欢它。
作为一个东北人，酸菜是我冬天最喜欢吃的食物，家里的酸菜坛子也是几代人一起长大的。
任何食物都没有好坏之分，只在于吃多少。如果每天都吃高盐腌制的食物，自然会对身体产生不好的影响。这就是“凡事都有分寸，还不够”的道理。
酸菜好吃吗？酸菜作为北方的地域特色菜，已经存在很多年了，而且未必是高雅的！
估计是东北大白菜种植成功后，酸菜就诞生了！东北以前因为每年冬天特别冷，吃不到蔬菜，所以酸菜、各种咸菜、干菜就成了这里人们膳食纤维的主要来源。从这个角度来说，酸菜当然好吃。
为什么有人说吃酸菜不好？
酸菜作为腌制食品，不可避免的含有高盐和亚硝酸盐。现在的人们在追求健康食品的时候，尤其是一些“三高”人群，更是避免高盐食物。
其实掌握正确的酸菜吃法，绝对营养健康。
酸菜的美味吃法——酸菜和猪肉炖血肠每年酸菜开了之后，我都会买一些大骨条和五花肉来换一根血肠。做一道东北特色的酸菜肉丝血肠炖汤。
配料:五花肉、大骨棒、酸菜、血肠
配料洋葱、生姜和大蒜
调味鸡精、料酒、八角两瓣、花椒、生抽、糖、花椒粒。
工作方法
酸菜是中国人特别喜欢的一道菜。它制作简单，味道独特。喜欢的人可以说饭是离不开的，不喜欢的人基本都是被那种味道抵制的。那么酸菜好不好，有没有营养，能不能经常吃？
酸菜的营养其实酸菜没有什么独特的营养，营养和大白菜差不多，但是在酸菜的过程中，采用了乳酸菌发酵的原理，产生了很多乳酸菌，可以改善肠道菌群，促进消化。
酸菜富含铁。经常吃酸菜可以补铁，但是不能吃太多酸菜。
酸菜的好处①改善便秘。
因为酸菜富含乳酸，可以改善肠道，促进肠道蠕动，有效改善便秘。
②降血脂
酸菜在发酸的过程中会保留大白菜的大部分营养成分，大白菜可以降低血脂尤其是血脂胆固醇的含量。
③降低肝脏脂肪浓度。
酸菜是一种蔬菜。多吃可以减少肝脏中的脂肪含量。
酸菜的坏处酸菜吃多了会刺激。如果大量使用，会刺激胃酸增加，形成胃酸过多。有些人吃的量很大，会导致胃溃疡。
酸菜会形成草酸钙，人特别容易得肾结石。
亚硝酸盐是酸菜中含量最丰富的元素，但随着腌制时间的推移，酸菜中的亚硝酸盐含量会在20天后消失。
酸菜吃多了会得肾结石！
酸菜在中医里被视为开胃健康的良药，但并不是每个人都能吃，而且会导致痛风。
作为一个70后，我自然对酸菜有着挥之不去的情结。小时候我妈一大早就煮了白锅，米粥加咸菜当早餐。除了萝卜干，几乎每天都有酸菜被送去米粥。当时觉得很有食欲。在艰难的岁月里，它是一种美味，这样的日子一直持续到我65，438+00多岁。
出来工作，吃酸菜的机会少了，但偶尔吃一次，还是觉得很开胃。这种味道总是那么熟悉和亲切。生活虽然美好，但回想过去的日子，酸菜是我饮食中不可或缺的美味！
今天听身边的朋友说，不要吃酸菜，酸菜怎么了等等。我不这么认为。从小吃到10多岁，我觉得酸菜没什么不好。虽然我自己没有腌制过酸菜，但小时候对腌制过程还是略知一二的。那时候家家都种榨菜，腌的酸菜我吃不完就会用。我记得我妈把芥菜切好放地上两天晾干水分。如果没有太阳，我一定要把它晒干，然后用粗盐反复搓，使它入味。让它腌制一个晚上，第二天放在一个大的腌制槽里。过了几天，事实证明酸菜有很多好处。
小时候爸爸做的酸菜炒大肠，我觉得是我吃过最好吃的酸菜。方法也很简单。猪大肠洗净，用姜片和蒜爆香，炒至大肠出油，再用酸菜炒，加少许水，盖好。5分钟后，水干了，油又溢出来了。这道菜可以上了。这是一道充满我童年回忆的菜。今天有时候会做给孩子尝尝，孩子觉得很好吃。
有人建议不要经常吃酸菜，有两个原因。第一，现在的腌制方式和传统的不一样。厂家为了追求利益，不顾人民的食品安全，使用不符合食品安全的有害物质进行腌制。这是我们不敢吃的主要原因。另一方面，即使是传统制作，如果经常食用，也会造成胃酸过多，引发肠胃疾病。所以不建议经常吃。而且酸菜含有亚硝酸盐，最好20天后再吃。
酸菜是好吃的，适当吃点就好。
酸菜是一种传统的美味小吃。酸菜的来源是因为古代人缺乏保存蔬菜的方法。那时候没有冰箱和保鲜膜。人们通过腌制来延长蔬菜的食用时间。经过反复的味觉调理，泡菜、酸菜、酸菜应运而生。泡菜变成酸菜不仅营养成分损失很少，而且在腌制过程中还会发酵，更有利于消化。许多营养物质，如维生素B族和氨基酸，也是在发酵过程中产生的。蔬菜中维生素C的含量一般比较丰富，但这些维生素大部分能在泡菜的酸性环境中保存下来，所以主要营养成分损失不多。
适当吃酸菜是个不错的选择。酸菜的酸味可以刺激食欲，胃口不好或者油腻的朋友可以适当吃酸菜。酸菜也是一道经典菜，富含氨基酸，所以也有利于提升菜肴的口感。酸菜常被作为佐料，与杂菜一起烹饪，比如一想到就流口水的酸菜鱼，我们喜欢喝的酸菜粉丝汤，经典的猪肉炖粉条。酸菜里的酸味恰到好处，给很多菜增添了味道。
很多朋友担心酸菜含有致癌成分——亚硝酸盐，这样对身体不好。其实这有些偏颇，断章取义。酸菜确实含有亚硝酸盐，亚硝酸盐被国际卫生组织列为2A级致癌物，这意味着如果过量食用可能会致癌。但适量的亚硝酸盐对健康无害，少量的亚硝酸盐还能在体内形成一氧化氮，有助于扩张血管，调节高血压。亚硝酸盐是一种非常常见的食品添加剂，如罐头食品和部分风干的肉制品。亚硝酸盐能改善肉质，使其鲜嫩，还能增加肉的保质期，使肉不适合腐败变质。是食品的赚钱助手，但一些黑心商家会过量添加亚硝酸盐，对健康有害。
酸菜中亚硝酸盐含量不高，我们可以正常食用。但需要注意的是，腌制酸菜最好在一个月后食用。亚硝酸盐会在腌制的前3~7天达到峰值，此时不宜食用。食用过量也可能对身体有害，但之后亚硝酸盐含量会逐渐降低，265，438+0天后会少一些，所以腌制酸菜一般在一个月后食用。
当然，虽然酸菜经过发酵后更有利于消化，补充了大量的营养物质，但并不建议大家多吃，因为酸菜在腌制过程中添加了更多的盐，多吃酸菜也会导致钠离子摄入更多。过多的钠离子可能会增加血管外渗透压，增加高血压的风险。
相信大家都吃过酸菜，可能有的人家里就有腌酸菜。其实酸菜是家常菜之一，很多人都很喜欢，主要是能提高人的食欲，味道也不错。但是吃酸菜好吗？会对人体有影响吗？让我们来看看吧！
第一，酸菜好吃吗？很多人错了，现在知道还不晚！因为酸菜是发酵的，在这个过程中会产生乳酸，是一种有机酸。偶尔适当摄入酸菜，有助于改善食欲和肠道消化。而且，酸菜还能加快体内铁的吸收率。
其实酸菜在发酵的时候，流失的成分并不多，所以也含有很好的营养成分，有助于补充人体所需的成分。
但酸菜不能经常大量食用，建议偶尔吃一些，否则长期食用过量会增加人类患泌尿系统结石的几率。另外，酸菜发酵时，维生素C会被破坏，所以如果体内缺乏VC，最好不要吃酸菜，否则会降低抑制肾脏草酸钙晶体沉积的能力，减少结石的形成。
而如果吃了太多富含亚硝酸盐的酸菜，体内的血液蛋白会转化为无氧功能的高铁血红蛋白，使组织缺氧，那么人就可能出现皮肤和嘴唇发绀、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒现象，所以最好避免吃这种酸菜。
二、酸菜怎么吃比较健康？1，腌制的酸菜要在2 -3周后食用，因为其中所含的亚硝酸盐含量会低很多；
2.在煮酸菜之前，最好先清洗一下，这样有助于去除多余的酸度和盐分。煮好后多吃点酸菜没关系，但是不能久吃；
3.因为酸菜本来就含有盐，所以在烹饪时要适当减少盐的添加量，有助于控制一天的总盐摄入量；
4.其实腌制酸菜时，加入葱、姜、蒜或维生素C片等食物，尤其是VC，可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量；还有，吃酸菜的时候，搭配辣椒、菜花、香菜、鲜橙、柚子，对人体健康更有帮助。
其实不用太担心酸菜中的亚硝酸盐会导致人体中毒，如果不大量食用一般不会影响人体健康。
总之，适量食用酸菜不会对人体健康有害，大家切记！
营养学家唐笑将回答你的问题。吃酸菜好不好，就看你的消费了。吃少量有益，吃多了弊大于利。下面小糖就带你了解一下吃酸菜的利与弊。
适量吃酸菜有什么好处？酸菜富含多种有机酸，能刺激食欲，促进消化。酸菜是用蔬菜腌制的。维生素虽然损失了，但保留了更多的膳食纤维，所以吃酸菜也有通便的作用。酸菜经过腌制发酵后，还会产生对肠道有益的益生菌，如乳酸菌。
吃酸菜要注意什么？1.酸菜食用过量会引起胃酸过多，所以胃酸过多和胃溃疡的人不宜吃酸菜。
2.酸菜食用过量会促进尿路结石的形成，引起尿路结石。
3.过量食用酸菜会导致食盐摄入过多，增加高血压、心脑血管疾病、肾脏疾病等疾病的风险。
4.酸菜食用过量会诱发亚硝酸盐中毒，尤其是新鲜的酸菜，往往存在亚硝酸盐超标的问题。建议选择正规商家生产的密封性好、有S质量安全认证的产品，而不要在路边摊或农贸市场购买。
5.发霉的酸菜有很强的致癌性，不能食用。
一般来说，酸菜最大的问题就是含盐量高。建议将酸菜洗净，用清水浸泡后再食用，既能除盐，又能降低亚硝酸盐含量，一举两得。酸菜最好的吃法是当调料吃，和其他食材一起吃，比如酸菜鱼片汤，酸菜肉丝，毛豆。而不是把酸菜单独当菜吃，容易吃多。
当然，如果能吃到新鲜蔬菜，就不要吃酸菜了~
酸菜有很多种。我们东北的酸菜都是白菜发酵的，至少一个月。我觉得它不仅可以吃，还很好吃。我非常喜欢它。就算有人质疑什么亚硝酸盐超标，我也不在乎。自古以来没有人死过。我爷爷一辈子最爱吃的就是酸菜馅的饺子和炖酸菜。他死于虚岁91。我的两位曾祖母(母亲的祖母和父亲的祖母)也有相同的饮食习惯，他们分别于104年和88年去世。我妈大姨妈97，二姨妈86，能自理。我觉得活100岁就够了。不要太在意这个毒素和那个毒素。想吃就吃。