驴肉和马肉有什么区别？

驴肉肉质细腻，证明其肉纤维细腻；马肉味道很老，纤维很粗。新鲜驴肉的颜色是红棕色，看起来比马肉的深红色要浅。

驴肉炸好后，闻起来基本没有什么特别的味道，结缔组织也比较透明。如果是瘦肉，煮熟后纤维比较疏松。炒过之后，你还是会闻到一股类似牛肉的味道，甚至比牛肉还要难以接受。从营养学和食品科学的角度来看，驴肉比牛肉和猪肉味道更好，营养更高。驴肉的氨基酸组成非常全面，8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量非常丰富。

驴肉介绍

驴肉是指驴的肉，其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值极高的亚油酸和亚麻酸，远高于猪肉和牛肉。天上的龙肉，地上的驴肉，是对驴肉的最高褒奖。山东西部、山东东南部、安徽北部、安徽西部、河南西北部、山西东南部、山西北部、陕西北部、河南、河北等地的许多地方形成了独具特色的传统美食和地方名吃。

如赵县的咸驴肉、青州的嘉禾驴肉、石塘的荀子驴肉、肥东的肥东、莒南的老地方驴肉、高唐的老王寨驴肉、河间的霍建驴肉、广饶驴肉、保定的漕河驴肉、曹植的曹记驴肉、米脂驴肉、上党驴肉、洛阳驴汤、焦作灌汤驴肉、鲍店驴肉、堆石驴肉。