酱鸭的特色在哪里？
清炒鸭是中国江浙一带的名吃，属于浙菜，流行于浙江省、上海市和苏南地区。因色泽黄黑而得名，鲜香脆嫩，还具有清热解毒、滋阴降火、止痢滋补的功效。
杭州江垭
杭州酱鸭是杭州的特色菜之一。是用那些年养殖的肥鸭，在酱之前精心腌制而成的。其制法简单，是家常凉菜中常见的一道菜，杭州酱鸭的味道属于咸菜。鸭肉先腌，再酱。是杭州传统风味名菜，色泽微红，香而油，咸而鲜。
江西五香酱鸭
此外，江西还有一种五香酱鸭。五香酱鸭是一道色香味俱佳的名菜，属于江西菜系。这道菜色泽金红色，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓郁。这是一种带酒的美味食物。盐水鸭含水分45%，蛋白质26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，矿物质5.7%。具有益脾胃、补疲劳的功效。适合吃少傻，肥胖瘦。
二、酱鸭最正宗的做法
杭州酱鸭的做法
材料:条纹鸭(1，约1500g)、葱白(20g)、姜片(20g)、肉桂(20g)、茴香(13g)、红曲(8g)、黄酒、冰糖(13g)。
练习:
1.空腹宰鸭。洗净后剖开肛门挖出内脏，取出气管和食道，洗净后切下鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，用酱油浸泡，挂在通风处晾干。
2.将精盐和芒硝混合均匀，均匀擦在鸭体外，然后将5g配料放入鸭嘴和宰杀口，将鸭头拧至胸部并放在右腋下，均匀放入缸中，放在竹架上，用大石头压实，在0度左右的温度下腌制12小时，然后从缸中取出，倒出腹中盐水。
3.将鸭子放入缸中，加入酱油浸泡，然后放在竹架上，用大石头压实，在0度左右的温度下浸泡24小时，再取出缸中浸泡24小时。然后在鸭子鼻孔里套一根细麻绳，两头打结，再把一根长50厘米的竹子弯成弧形，从腹部的切口处伸进肚子里，向两边打开鸭腔。然后在腌制好的酱油中加入50%的水，放入锅中烧开，撇去浮沫，将鸭子放入，用勺子将卤水倒在鸭子上，沥干至鸭子变红，放在太阳下晒干两到三天。
4.食用前将鸭身放入大盘子(不加水)，撒上绍兴酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用大火蒸至鸭翅上有细裂纹，倒入腹中卤水，冷却后切块。
做酱鸭的小窍门
1，鸭子最好选肉嫩的，好煮。
2.将鸭子用开水冲洗干净血水，用盐15g摩擦鸭腹部内壁，使其入味。
3.香料最好用茶叶或纱布包裹，以免散落一地。
4.鸭子入锅后要改成小火，不要开大。一是让鸭子煮熟，二是保持鸭皮完整。煮鸭子的时候，汤要把鸭子淹死。如果不满意，可以加开水，经常把鸭子翻过来，把汤倒在上面，直到煮熟入味。收汁时不要离开，时不时摇一下锅，防止粘锅。不要把剩下的汤倒掉。最好把鸭子剁碎，浇在上面。
5.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
6、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以剁碎后放微波炉里加热。
酱鸭的做法
材料:鸭子1500克，姜5克，甜面酱5克，干辣椒5克，葱5克，茴香籽2克，桂皮5克，酱油20克，料酒100克，胡椒粉2克，八角5克，猪油100克，盐100克。
练习:
1.宰还鸭:宰前倒一两杯酒，把容易治愈的毛宰掉，从尾巴后面剖开，取出内脏洗净，切掉嘴和脚，用精盐、酱油、料酒腌制10分钟。
2.配料准备:用干净的纱布将八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料包扎成香囊备用。
3.炒鸭:大火烧热炒锅。当猪油煮至七成熟时，将鸭子放入锅中炸至金黄色，沥干油。
4.炖鸭:原锅留少许油，上火。锅中翻炒甜面酱，舀入适量的水，放入香囊、姜、葱、红干辣椒、料酒和鸭子，用中火调味，然后取出鸭子。
5.盘成碟:取一个腰碟，把颈骨放在底部，然后把鸭子切成长3.6厘米，宽1.8厘米的块，排列成图案，上面浇上香油。
制作酱鸭的小窍门
1.鸭子宰杀时，应从尾部后面剖开，剪去口钉和脚。
2、鸭炸上色。
3.由于油炸工艺，需要准备1000克熟猪油。
4、小火煨2到3小时左右，锅底放个箅子。