竹笋的苦涩味怎么除去？

答:竹笋是一种非常受欢迎的食材，因其口感爽脆，营养价值高而备受喜爱。然而，有些竹笋在烹饪前会带有一些苦涩味，这可能会影响口感。为了让竹笋更美味，我们需要学习如何去除它的苦涩味。

首先，要选择新鲜的竹笋。新鲜的竹笋通常比老竹笋更甜，也更少有苦涩味。新鲜的竹笋表皮光滑，外观挺拔，手感坚实。另外，新鲜的竹笋在煮熟后口感更好，更有嚼劲。

其次，要先将竹笋去皮。竹笋的外皮很粗糙，刮掉后可避免苦涩味的产生。剥皮时要将外皮完全去除，以免留下苦涩味的源头。如果削皮的时候感到手发麻或者有刺痛感，说明削到了竹笋的“毒刺”，这时候需要再用刀切掉。

第三，可以将竹笋泡水。将竹笋切成小块后，用清水浸泡几个小时。泡竹笋的目的是让竹笋中的苦味成分随着水分散出去。如果你想更彻底地去除苦味，可以将竹笋放到开水中焯烫一下，然后再用冷水浸泡。

第四，加入调料。在烹饪竹笋的时候，可以加入一些调料来掩盖苦涩味。例如，可以加入姜片、蒜末、辣椒、酱油、醋等。这些调料可以提高菜肴的鲜味和口感，同时也可以减轻苦味的影响。

总之，去除竹笋的苦涩味需要注意多个方面。选择新鲜的竹笋，削去外皮，泡水或焯水，加入调料等方法都可以帮助去除苦味。另外，烹饪时也需要注意火候和时间，以免让竹笋过熟或过生，影响口感。只有综合运用这些方法，才能让竹笋更加美味可口。