乌鱼干怎么做，鳗鱼干怎么吃？要怎么做才好吃？

1.材料:鳝鱼1，小葱1，蒜1，生抽，盐，糖，老抽，豆腐，红烧肉酱45g，少许植物油和热水1碗。做法:鳗鱼去内脏，去鳃，清洗干净。准备几根小葱，一头大蒜，一盒红烧肉酱作为调料；没有这个酱，可以用一些生抽、老抽、豆豉、盐、少许糖代替。将小葱切碎，大蒜切成片。把鳝鱼仰面放在案板上，把粘在骨头上的血和腹部一起洗干净。用锋利的刀把鳝鱼切成短而相等的鱼段，把中间切开的鱼身对着脊骨的一侧切成两截，这样放入锅中后就可以轻松翻身，不占土地。在煎锅里倒入适量的油。油温六七成热时，将鱼块放入锅中，先不要翻面，小火加热至底部微焦。把另一面也翻过来煎。先不要翻过来，等稍微焦了再摇。把两边稍微烧焦的鱼块夹出来，用底油把蒜瓣炒香。倒一碗热水刺激蒜味，再往汤里挤适量红烧肉酱。汤烧开后，将鱼块放入汤中，加盖焖15分钟，充分入味。开盖，收汁，出锅前后撒上葱花，增色增香。

2.配料:鳝鱼干、油、葱、姜、蒜、鲜柠檬、陈醋、糖、料酒、白芝麻。做法:提前一天晚上把干鳝鱼切成小方块，泡在淘米水里，煮熟前清洗干净，多浇几次水。干鳗鱼是咸的，沥干水分备用。将适量的油倒入锅中，盖住锅底。待食用油五层热时，放入姜蒜，小火翻炒至鳗鱼干。用中火将鳝鱼煎至两面微黄，中间翻两遍煎透。加入两片新鲜柠檬炒两分钟，加入适量陈醋和糖，倒入适量料酒慢慢收汁至汤汁粘稠，关火，在盘中撒上少量熟白芝麻和葱花。

3.配料:鳝鱼干、嫩白菜、香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。做法:将鳝鱼干洗净，泡软，放入容器中，加入鸡汤、料酒、葱、姜、八角，放入锅中蒸至熟软，放凉撕成1 cm粗的丝。将卷心菜切片，去除芫荽叶，在冷开水中焯一下，控制干燥。将配料放入不锈钢容器中，加入调料稍微搅拌，加入主料搅拌均匀。干鳗鱼要新鲜，沉淀物要去除。蒸汽不应该太热。