家常素菜100清淡。
大年三十，大鱼大肉比较多，吃起来太油腻了。应该和一些蔬菜一起炒，清淡可口，解油腻。分享16素菜，在家炒。将肉和蔬菜混合在一起是有益健康的。方法简单易学。喜欢素菜的不要错过。我们来看看都有什么菜:
鲜生地所需材料:茄子3个、土豆2个、辣椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
练习步骤:
1.准备好所需材料，土豆去皮，茄子和辣椒洗净。茄子最好紫皮嫩皮。茄子最好不要削皮。吃带皮茄子有助于促进维生素c的吸收。
2.将茄子切去蒂，再切成滚刀块(滚刀块是将原料卷起来切成基本一样的块)，撒少许盐，拌匀，腌制10分钟。(腌制好的茄子块会渗水，茄子的颜色不会被氧化成黑色，所以炸的时候茄子块不会吸油，做出来的生地也不油腻。
3.将土豆切成滚刀块，放入清水中洗去表面淀粉，捞出沥干水分，这样土豆就不会变色了。将辣椒去籽，切成滚刀块。
4.将淀粉放入小碗中，加入半碗水和盐，搅拌均匀，然后加入酱油，搅拌均匀，做成汁状增稠(盐要少放，茄子加盐的时候已经加盐了，不咸)。
5.锅里加油至六成热，含油量不要超过食材。加入土豆块，油炸。期间不时用炒勺搅拌，让土豆炒出同样的颜色。将土豆炸至金黄色，捞出控油备用。
6.将油温升至七八成热，放入茄子炒熟。炸茄子的油温要高一些，时不时的翻炒一下，让茄子块炒的均匀彻底。将茄子边缘炸至微红，捞出控油，辣椒泡油，立即捞出控油。
7.把锅里的油倒出来，剩下一点油，把葱姜炒一下。加入葱花和姜末翻炒，加入炒好的土豆、茄子和辣椒翻炒均匀。
8.倒入调好的汁，勾芡，大火加热至汤汁变浓，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出。一盘新鲜的碎米饭就做好了。
西兰花木耳炒山药所需材料:西兰花半个、1山药、胡萝卜半根、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料，木耳提前用温水泡好，山药、胡萝卜去皮洗净。山药去皮后会有很多黏液，容易刺激手臂，引起瘙痒，所以刮山药皮时最好戴一次性手套。
2.将山药切块，放入清水中，加几滴醋浸泡一会，这样山药就不会被氧化变黑。将胡萝卜切块，西兰花分小花，用淡盐水浸泡10分钟，可以去除西兰花的农药残留和虫子。
3.锅中加水煮沸，加入少许盐和几滴油，加入西兰花和山药片，焯一下。煮开后，煮1分钟，取出西兰花和山药片。西兰花和山药很容易煮，不要煮过头，否则会失去酥脆的口感。
4.将西兰花和山药切片放入冷水中，这样可以使食材快速冷却，沥干水分，这样可以保持西兰花和山药的香脆口感，西兰花的颜色也不会变黄。
5.将锅中的水重新烧开，将木耳和胡萝卜放入开水中，水烧开后煮1分钟。取出木耳和胡萝卜切片，放入冷水中，沥干水分备用。
6.往锅里加油，加热。加入葱花、姜末和蒜末，炒香。然后加入木耳和胡萝卜片翻炒均匀。
7.加入西兰花和山药片，加盐和鸡精，大火翻炒均匀，倒入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，即可食用。一盘清淡可口的时令蔬菜就做好了。
荷兰豆炒山药所需材料:荷兰豆250g，山药250g，木耳适量，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，
练习步骤:
1.将黑木耳提前用温水浸泡3-4小时，直至变软，恢复晶莹剔透的外观，即泡黑木耳，然后撕成小朵。
2.将豌豆洗净，去掉两端的丝。将山药去皮，洗净，切成菱形块。
3.将锅烧开水，加入少许盐，放入豌豆的焯水，将豌豆焯水至颜色变深成熟，焯水时加盐，使豌豆更绿。
4.取出，放入冷水中，捞出沥干待用。焯水后放入冷水中，保持豆子的脆嫩。
5.将水烧开，加入木耳和山药焯1分钟，捞出沥干。
6.往锅里加油，加热。加入蒜末，小火翻炒。把蒜末炒出来有蒜味，不要炒。
7.将豌豆翻炒均匀，然后加入木耳和山药、盐、鸡精，大火翻炒均匀，倒入少许淀粉，大火翻炒几下，关火，即可食用。
宫保杏鲍菇所需材料:杏鲍菇2个，辣椒1个，花生150g，油适量，葱2根，姜1片，蒜2瓣，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1汤匙，醋2汤匙，酱油60汤匙。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将食材洗净，将花生米用冷油炒熟备用。
2.杏鲍菇切丁，辣椒切丁，洋葱切丁，姜末和蒜切片。
3.碗中加入半碗水，再加入糖、米醋、酱油、淀粉，搅拌均匀，调成浓汁。
4.往锅里加入油，烧开。加入杏鲍菇，焯至变软。取出备用。
5.往锅里加油，加热。加入郫县豆瓣酱翻炒红油，翻炒酱汁。
6.放入葱、姜、蒜炒香，再放入辣椒丁炒匀。
7.加入杏鲍菇翻炒均匀。
8.倒入调好的汁，勾芡，大火加热至汤汁变浓，放入炒好的花生，搅拌均匀，关火，即可出锅。
炒莲藕菜所需材料:西兰花1、干木耳1、莲藕1、胡萝卜1、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料，提前泡好干木耳，把莲藕的皮刮掉。
2.将莲藕切块，放入清水中，加几滴白醋，莲藕片的颜色不会变黑。将西兰花分成小朵，在清水中加入少许盐，浸泡西兰花约15分钟，这样可以去除农药残留，也可以将蔬菜中的虫子泡出来。胡萝卜切片，木耳撕成小花。
3.锅中加水烧开，加入少许盐，滴几滴油，放入西兰花和胡萝卜片，将西兰花焯至颜色变为深绿色，将西兰花和胡萝卜片一起捞出。在焯西兰花时，在水中加入一点盐会使西兰花的颜色更绿。
4.取出西兰花和胡萝卜片后，立即放入冷水中冷却，这样西兰花可以很快冷却。取出西兰花，沥干水分备用。西兰花焯水后，立即放入冷水中冷却，这样可以保持西兰花脆嫩，颜色不会变黄。
5.锅中水再次烧开，莲藕片和木耳焯水约1分钟。将莲藕片和木耳一起取出，放入冷水中，沥干水分备用。
6.锅内加油，烧热，放入蒜末炒香，再放入木耳、莲藕片翻炒均匀。
7.加入西兰花和胡萝卜片翻炒均匀，再加入盐和鸡精，倒入适量水淀粉，翻炒至汤汁裹住食材，关火，盛出装盘，一盘色香味俱佳的蔬菜就做好了。
香菇炒菜所需材料:蟹味菇半斤、黄瓜半根、胡萝卜1段、干木耳1把、油盐适量、香油1大勺、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1大勺、鸡精65438。
练习步骤:
1.准备好所需材料，提前将黑木耳放入冷水中3小时左右，泡好木耳。
2.蟹味菇切去根部，分成小朵，清水洗净，黑木耳撕成小朵，胡萝卜和黄瓜切段，洋葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
3.锅中加水烧开，放入蟹味菇、木耳、胡萝卜片焯水，蟹味菇焯水至变软，将蟹味菇、木耳、胡萝卜一起捞出。
4.取出后放入冷水中冷却。取出沥干水分备用。
5.锅内热油，放入葱花、姜末、蒜片爆香，再放入蟹味菇、木耳、胡萝卜片翻炒均匀。加入生抽和糖，搅拌均匀。
6.放入黄瓜片，加入鸡精和盐，大火翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变稠，倒入香油，翻炒均匀，关火，盛出。一盘色香味俱佳的香菇炒菜就做好了。
油焖香菇所需材料:香菇(鲜)500g、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、蒜2瓣、酱油1大勺、蚝油半大勺、水淀粉适量。
练习步骤:
1.把蘑菇的根部切掉，洗干净。
2.将锅烧开水，放入香菇焯水至变软，捞出控水。香菇伞盖的褶皱里容易藏杂质，开水烫可以去除杂质和异味，保持香菇的口感纯正。
3.香菇切条，黄瓜切片，洋葱切葱花，大蒜切片。
4.锅内放油烧热，放入葱花和姜片炒香。
5.加入香菇翻炒1-2分钟。倒入少许水，加入酱油，煮沸后炖几分钟。
6.加入黄瓜片和蚝油，加入少许盐，倒入适量水淀粉，大火加热至汤汁变稠，搅拌均匀，倒入香油，关火，盛出。
蒜蓉蒸金针菇所需材料:金针菇半斤，蒜1头，香菜1根，油盐适量，红椒3-4个，蒸鱼黑酱油2-3勺，蚝油1勺，鸡精1勺。
练习步骤:
1.将大蒜切成粉末，将蒜末用清水洗净，然后用滤网过滤掉水分。
2.往锅里加油，加热。加入一半大蒜，小火翻炒。将蒜炒至有蒜味，颜色微黄。
3.加入剩下的一半大蒜，搅拌均匀，加入蚝油，少许盐，鸡精，搅拌均匀，关火，大蒜调味汁就做好了。
4.将金针菇的根部剪掉，然后撕成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.小米辣切成辣椒圈，香菜切成段。
6.把金针菇放在盘子里围成圈。
7.倒入准备好的蒜汁。
8.蒸锅加水烧开，将盛有金针菇的盘子放在蒸锅上隔水蒸，盖上锅盖，SAIC后蒸5分钟左右，将金针菇蒸至软身。
9.时间到了，取出盘子，中间放小米辣，撒上香菜段，一圈圈倒入蒸鱼酱油，炒锅加油加热至冒烟，将热油浇在小米辣上，一盘蒜蓉蒸金针菇就做好了。
蒜蓉粉丝娃娃菜所需材料:娃娃菜2个，蒜蓉1头，粉丝1把，油盐适量，葱1段，红辣椒1-2个，蒸鱼酱油2-3大勺，蚝油1大勺，鸡精1小勺。
练习步骤:
1.先把娃娃菜切成两半，然后把一半的娃娃菜平均切成4块。切娃娃菜的时候，要把娃娃菜的根和叶子连在一起。其余按样裁剪。
2.将粉丝放入碗中，加入温水，浸泡粉丝至软身。大蒜切成蒜末，洋葱切成葱丝，红辣椒切成辣椒圈。
3.往锅里加油，加热。加入一半大蒜，小火翻炒。将大蒜炒至有蒜味，颜色微黄。
4.加入剩下的一半蒜，搅拌均匀，加入蒸鱼黑豆油，蚝油，少许盐，鸡精，搅拌均匀，关火，蒜味调料汁就做好了。
5.锅中加水烧开，将娃娃菜放入沸水中，水开后煮1-2分钟，捞出娃娃菜，放入冷水中冷却，捞出沥干。
6.把扇子平放在盘子上，把娃娃盘放在扇子上转圈。
7.将调好的蒜蓉调味汁倒入中间，蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅，盖上锅盖蒸10分钟。
8.时间到了后，取出盘子，在蒜头上放上葱丝和辣椒圈，锅里放油加热，油加热到冒烟，把热油倒在干辣椒和葱丝上刺激香味，吃的时候拌一下。一碟蒜香粉条娃娃菜就做好了。
炒薯片所需材料:土豆2个，1个辣椒，1/2个洋葱，适量油盐，1片姜，2瓣蒜，适量胡椒粉，10干辣椒，2大勺酱油，
练习步骤:
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，洋葱和辣椒切条。
2.干辣椒切去头尾，再切段，不要椒籽，姜末，蒜切片。
3.将土豆切成1 cm厚的片，然后切条，清水洗净淀粉，去水。
4.锅中加入油，加热至七成热。加入薯片，煎至金黄色。清除并控制油。
5.把锅里的油倒出来，留一点底油，放入花椒炒至微焦，捞出花椒。
6.加入姜末、蒜片和干辣椒炒香，加入洋葱和辣椒炒至颜色变深变碎。
7.加入薯片、酱油、盐，快速翻炒均匀，关火，盛出。
家常菜红烧茄子所需材料:茄子3个，植物油适量，盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉。
练习步骤:
1.茄子洗净，切成滚刀块，将切好的茄子放入大碗中，加入少许盐，拌匀腌制10分钟。
2.在碗中加入半碗水、盐、1汤匙酱油、半汤匙淀粉，搅拌均匀备用。
3.锅里加油，加热至七成热。加入茄子，炒至茄子边缘微红。取出沥干水分备用。
4.锅中留少许油，放入葱姜翻炒至香，放入茄子翻炒均匀。
5.倒入准备好的碗汁，加热至汤汁浓稠，汤汁裹在茄子上，撒上蒜末，拌匀，即可出锅。
制作豌豆炒黑木耳的食材:豌豆200克，干木耳50克，胡萝卜1段，油盐适量，大蒜2瓣，辣椒20-30片，鸡精1小勺，水淀粉适量。
练习步骤:
1.首先黑木耳要提前用温水泡，木耳可以用冷水泡(冬天可用温水)。浸泡3-4小时后，水慢慢渗入黑木耳，黑木耳又变成半透明状，就是头发好了。这样泡出来的木耳不仅数量多，而且质量好。
2.把豌豆洗干净，去掉两边的豆尖和侧筋，这样豌豆的味道就不会渣了。
3.将泡好的木耳洗净，然后用手撕成小花，胡萝卜去皮洗净，切成菱形块，大蒜切碎。
4.锅中加水烧开，加入少许盐和油，将豌豆焯水2-3分钟，豌豆变成深绿色。将豌豆取出，放入凉开水中冷却，然后取出沥干水分备用。热烫蔬菜时，在水中加入一点盐和油，可以使蔬菜更加鲜艳，保持蔬菜的营养。这种方法适用于所有需要蔬菜热烫的做法。
5.锅中加入适量的油，加热。加入蒜末炒香。加入胡萝卜片和木耳翻炒至胡萝卜片颜色变深。
6.放入豌豆，加入盐和鸡精，大火翻炒均匀，倒入适量水淀粉，勾芡，大火翻炒至汤汁变粘，关火即可食用。
豆角烧茄子所需材料:豆角250g，茄子300g，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，红烧酱油1大勺，淀粉1大勺，鸡精1小勺，
练习步骤:
1.准备好所需材料。豆子最好选青豆。去豆尾，去豆筋，用手掰3段，冲洗干净。把豆子的豆筋去掉，否则不仅影响口感，还很难消化。
2.茄子去蒂，洗净，然后切成约5-6厘米长的条状。茄子条切的不要太细，炒的时候容易断。加入少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄条颜色不会变黑，也不会吸太多油。炒的时候会省油，吃起来不会腻。这是做茄子菜的一招。茄子最好不要削皮。吃带皮茄子有助于促进维生素c的吸收。
3.葱花剁碎，姜切碎，蒜切碎，淀粉放入碗中，加入小半碗水，然后加入酱油和鸡精，盐，搅拌均匀，做成汁用于增稠。少放盐，腌制的时候放盐。
4.锅放油烧热，炒豆角，炒皱皮豆角，炒豆角。当颜色是绿色时，豆子是生的。一旦它们变成黄绿色和柔软，这意味着它们成熟了。取出控油备用，
5.一定要保证四季豆熟了，不然会中毒。如果四季豆没有煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶，有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体肠胃，使人发生食物中毒和肠胃炎。为了防止芸豆中毒，必须把芸豆炒透。
6.提高油温，炸茄子条，将茄子条炸至边缘微红，取出茄子条控油备用。炸出来的茄子比较热，油温较低，茄子容易泡油。
7.倒出炒茄子的油，留少许油，放入葱花，在姜末炒，然后放入炒好的茄子和豆角炒匀。
8.倒入调好的汁，勾芡。将汁液加热至粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，即可出锅。
炒干绿豆芽和辣椒所需材料:绿豆芽半斤，干香椒2片，红辣椒1，辣椒2个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油1汤匙，
1.将绿豆芽的豆皮挑去，冲洗干净，沥干水分。
2.将青红椒去蒂去籽，切丝，晒干成丝。
3.锅中加水烧开，放入干香水1-2分钟，取出干香水沥干备用。干香和焯水可以软化它，使它很容易品尝。
4.往锅里加油，加热。加入葱花、姜丝、蒜片炒香。然后放入绿豆芽翻炒至碎。倒入几滴米醋，翻炒均匀。
5.加入青红椒切丝，晾干，然后倒入酱油，加盐，翻炒约1分钟，关火，盛出。一盘色香味俱佳的绿豆芽和辣椒就炒好了。
干煸菜花所需材料:菜花半个、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、辣椒20片左右、酱油1大勺、糖1小勺、
练习步骤:
1.菜花用的是松散的菜花，容易入味。将菜花分成小花，用淡盐水浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但往往会有农药残留，容易得莴笋虫，所以吃之前把菜花在盐水里泡几分钟，白菜虫就会出来，也可以帮助去除残留农药。
2.取出菜花，沥干水分备用。
3.用剪刀把干辣椒剪成两半，不要辣椒籽。葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。
4.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，小火煎。将胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
5.加入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒，直到香味四溢。
6.将花菜倒入锅中，小火翻炒几分钟，直至花菜略软。
7.倒入酱油和陈醋，然后加盐和糖，大火快速翻炒均匀，关火，即可食用。
蛋黄烤南瓜的食材:南瓜1斤，咸鸭蛋黄(熟)2块，油适量，淀粉3-4汤匙，
练习步骤:
1.削去南瓜的硬皮，切成4块，然后削去果肉。
2.将南瓜切成粗细均匀的条状。
3.将咸鸭蛋黄放入碗中，用勺子将鸭蛋黄碾碎成粉。
4.锅中加水烧开，放入南瓜条焯半分钟。取出南瓜条。
5.将焯过的南瓜条放入冷水中冷却，捞出沥干水分。油炸前将南瓜在水中焯水，这是不可或缺的。焯水后，南瓜条上可以包裹更多的淀粉，炸出来的南瓜条又脆又香，还可以缩短油炸时间。
6.将南瓜条放入容器中，分几次加入淀粉，边加入淀粉边用筷子搅拌，使每个南瓜都均匀的涂上一层淀粉，并在南瓜条上尽可能多的裹上淀粉。
7.锅中加入油，加热至五六成热。加入裹好粉的南瓜条，煎1分钟左右。外观微脆时，取出沥干油。加大火力，将油温升至七成热左右，放入南瓜条，煎约1分钟。外焦炸至金黄色时，取出南瓜条，沥干油备用。
8.把炸好的南瓜条的油倒出来，留一点底油，留1大勺左右，不要太多，加入鸭蛋黄，小火翻炒，鸭蛋黄翻炒至转沙起泡沫。
9.放入炒好的南瓜条，翻炒几下，让南瓜条沾满蛋黄，关火，即可食用。