如何快速炖羊肉
问题二:炖羊肉怎么会烂？有什么特别的吗？我觉得你上面的步骤没什么问题，你可能缺少一些小技巧。可以参考以下几点:
1.如果你买的肉太老了，你就不用急着煮了。你可以在羊肉上涂上芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天洗去芥菜后，可以放在锅里炖，可以缩短炖的时间，使羊肉鲜嫩可口。
2.用热水代替冷水。热水能快速凝固羊肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，开盖焖20分钟，去除异味，然后盖上盖子，转小火，让浮在面汤上的油保温，起到焖的作用。
3.在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，要加开水；炖肉的前一天，在肉的表面擦芥末。炖之前，用冷水洗干净。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。
4.炖羊肉时加点酒或醋1斤羊肉放2到3勺酒或1到2勺醋炖羊肉，也能使肉软烂。
5.炖羊肉的时候加一撮茶叶(用纱布包着)一起煮。羊肉马上就熟了，羊肉的味道一点都不会变。如果家里没有茶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都有使羊肉酥腥的作用。
问题三:羊肉炖不好怎么办？.....炖了很久...烂了很久...高压锅可以首选。...
问题4:羊肉怎么会像炖羊肉一样煮的很烂？它是在小火上煮的。烹调前，将羊肉切成方块，用开水焯一下，去除血沫和杂质。此时羊肉的纤维正处于收缩阶段，需要移至中火，加入辅料，煮一会儿，再移至小火，小火煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸长。待羊肉快熟时，加入调料炖至熟，这样炖出的羊肉色香味形俱佳。如果用大火煮，羊肉会显得不规则。另外，汤里会有很多羊肉渣，导致汤汁浑浊，容易形成熟面，里面还是有嚼劲的。所以原料块大的菜要小火煮。
问题五:羊肉怎么炖才能像炖羊肉一样？它是在小火上煮的。烹调前，将羊肉切成方块，用开水焯一下，去除血沫和杂质。此时羊肉的纤维正处于收缩阶段，需要移至中火，加入辅料，煮一会儿，再移至小火，小火煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸长。待羊快熟时，加入调料炖至熟，这样炖出的羊肉色香味形俱佳。如果用大火煮，羊肉会显得不规则。另外，汤里会有很多羊肉渣，导致汤汁浑浊，容易形成熟面，里面还是有嚼劲的。所以原料块大的菜要小火煮。
问题6:求教:羊肉怎么炖容易？详细解释步骤。哦，我觉得你上面的步骤没什么问题。你可能缺少一些提示。可以参考以下几点:
1.如果你买的肉太老了，你就不用急着煮了。你可以在羊肉上涂上芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天洗去芥菜后，可以放在锅里炖，可以缩短炖的时间，使羊肉鲜嫩可口。
2.用热水代替冷水。热水能快速凝固羊肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，开盖焖20分钟，去除异味，然后盖上盖子，转小火，让浮在面汤上的油保温，起到焖的作用。
3.在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，要加开水；炖肉的前一天，在肉的表面擦芥末。炖之前，用冷水洗干净。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。
4.炖羊肉时加点酒或醋1斤羊肉放2到3勺酒或1到2勺醋炖羊肉，也能使肉软烂。
5.炖羊肉的时候加一撮茶叶(用纱布包着)一起煮。羊肉马上就熟了，羊肉的味道一点都不会变。如果家里没有茶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都有使羊肉酥腥的作用。
问题7:炖羊肉怎么快速腐烂？1.羊肉切成6-8厘米的块。把肉放进锅里，放在凉水下。大火煮沸后，转小火。水不能流过肉。最好在肉上放一个重物。
2.50分钟后，加入一些开水，煮20分钟。
问题8:羊肉怎么煮不好？如炖羊肉，是在小火上烹制的。烹调前，将羊肉切成方块，用开水焯一下，去除血沫和杂质。此时羊肉的纤维正处于收缩阶段，需要移至中火，加入辅料，煮一会儿，再移至小火，小火煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸长。待羊肉快熟时，加入调料炖至熟，这样炖出的羊肉色香味形俱佳。如果用大火煮，羊肉会显得不规则。另外，汤里会有很多羊肉渣，导致汤汁浑浊，容易形成熟面，里面还是有嚼劲的。所以原料块大的菜要小火煮。
问题9:软羊肉、红烧羊肉怎么炖；
1，羊肉或羊排洗净，用开水焯一下血；
2、锅中放植物油，加入白糖煮至糖色，将羊肉炒至最高色，倒入砂锅；
3.加入姜、葱、热水、酱油、盐、料酒、干辣椒；
八角，胡椒，甘草，肉桂，茴香，陈皮和沙子。
将种子、丁香、山楂、大枣、枸杞放入砂锅L中，
放一勺后酱(不用放)；
4、慢炖一两个小时，吃之前可以加入胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等。
红烧羊肉火锅汤色丰富，香脆不烂。冬季食用，既能享受围炉欢聚的乐趣，又能滋补强身，生热避寒。
红烧羊肉火锅肥而不腻，汤汁红而不辣，原汁原味。天啊，我开始有点像老中医了。但是好吃的食物，看小贴士——钢铁是怎么炼成的，口水是怎么产生的你就知道了！
红烧羊肉有很多东西，比如温度，辅料，配料，吃法。有老食客总结红焖羊肉是“有嚼劲，嚼起来又脆，脆又烂，一口下去味道好”。喝上一勺鲜汤，我感到心旷神怡。
红焖羊肉，肉质细嫩，味道鲜美，汤汁醇厚，价格低廉，深受各界食客的喜爱，很快在牧野流行开来。红焖羊肉很快就传遍了中原，并打入京都，成为著名的豫菜新品。在1995的鼎盛时期，新乡、郑州等地甚至出现了“今日早市无羊”的奇特景观。
红焖羊肉在北京也很受欢迎，但现在随着餐饮界的百家争鸣，在农村就有点冷清了。但是爱它的人绝不是少。冬天来了，我相信做红烧商家的机会又来了！
红烧羊肉的做法也要“三讲”:肉、调料、汤。
1.所谓“谈肉”，就是在选择羊肉的时候非常讲究。选用的羊肉是全羊最有营养的部位，如后腿、上脑、叉子等。同时，为保证羊的嫩度，选羊体重控制在13-15kg；另外，羊的来源要选择肉质较软的豫东羊；
2.“调味”是指加工中使用的调味品有30多种，其主要成分是中草药和香辛料，能有效去腥增味；
3.“谈汤”是用大羊的主骨，用油温和火轻敲主骨，汤汁鲜美。
孜然炒羊肉
特点质地柔软，麻辣咸，孜然味浓。
原料
羊肉300克，孜然15克，竹笋50克，油1500克(约75克)，料酒20克，盐1克，糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣酱30克，水淀粉50克，香油。
制造工艺
1.羊肉切片放入碗中，加入鸡蛋、淀粉和面条，均匀抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放笋一起倒出来。原勺留油，放入辣酱、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤汁，倒入肉片、竹笋，搅拌勺子，淋上香油，即可食用。
红烧羊肉
特色羊肉营养丰富。只要烹调得当，就可以去除它的腥味，保留它的味道。该蔬菜汤肉质鲜美，色泽红润，香气浓郁。
原料
500克羊肋排。材料:胡萝卜20克，青蒜50克。调味；大豆油30克，白酒30克，绍兴酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱姜片20克，八角4个。
制造工艺
切配:羊肉排骨洗净，切成4厘米见方的小块。放入锅中，加入适量清水，加入少许葱姜片和白酒，烧开，焯水约1分钟，捞出，用清水洗净。胡萝卜洗净，切片。烹饪:炒锅烧热，放入豆油烧热，放入葱姜片炒香，再放入羊肉
炒，然后用绍兴酒和白糖炒1分。
谢溪羊排
特色羊排外嫩里脆香浓。
原料
羊排12，粉条100g，蝎子12，鸡蛋1，面粉和芝麻少许，纸花12，味精和椒盐少许。......& gt& gt