重庆酸渣肉的做法

做酸渣肉，推荐你用农民养的国产猪肉。这样的猪是吃草和麸皮长大的，所以肉质很咸很细腻，保证了最后做出来的酸渣肉的味道和我们吃的酸渣肉的健康营养。

一种酸渣肉的制作方法

配料:新鲜猪肉、米粉或玉米面。

练习:

当年收获的粳米、玉米粉，用木甑蒸熟或用铁锅炸至七分熟，冷却备用；选取瘦猪肉，切成两指宽的条状；然后将猪肉与放在地板上冷却过的粗粒米粉混合，加入适量的盐和酒曲，放入坛中，用事先准备好的竹笋堵住坛口，最后将坛倒扣在盛有水的碗中使其处于密封状态，整个制作过程就结束了。

关键:酸渣肉的制作方法虽然简单，但还是要看最后的效果。一般在封口的过程中，不能放入任何空气和水分，否则最后的酸肉会不合格；而如果存放时间不够，那么酸肉就会腐烂。一罐好的酸渣肉，往往可以存放好几年，也可以吃好几年。存放时间越长，口感越醇厚，肉质越好。

酸渣肉的食用方法

酸肉的吃法有很多种，可以根据你的不同口味来决定。吃法:油炸、水煮、清蒸。如果配上一碗烧水，味道会更好。其实我个人最喜欢的还是水煮，因为水煮酸渣肉既能吃到酸汤，又能满足嫩酸渣肉。

酸渣肉在哪里？

1，贵州遵义:酸渣肉是贵州省遵义市的传统风味食品，也是很多贵州人的最爱。因为贵州的饮食文化以酸为主，再加上传统习俗，就诞生了酸渣肉。遵义酸肉中，凤岗酸肉最有名；凤岗酸渣肉是用最原始最传统的方法做的，所以味道很好。酸渣肉是遵义的传统美食。

2.四川重庆:酸渣肉也是四川重庆的特色美食。由于其独特的风味和良好的口感，被称为许多游客来重庆必吃的食物之一。