如何做鱼不粘锅？

一、煎鱼有秘诀:鲜鱼、火锅、少油、火候低、少搅拌。油入锅后放入1-2片姜，煎鱼时不易粘锅，不易起皮。为了避免鱼粘锅，有些人在煎炸的时候习惯在鱼身上裹一层生粉。我建议你改变这个习惯。这样鱼就不会粘锅，味道全在外表，尝不出来，鱼的腥味也没有发挥出来。另外，鱼是烹饪中很难掌握的材料，火候是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。如果油炸鱼，它需要足够的油和热，以保持酥脆和干燥。鱼在锅里的时候，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。怕不熟，一直翻，那就弄巧成拙了，三两下就面目全非了。在这之前，一定要等锅热了再放油。鱼应该晒干，然后放进锅里。用小火轻煎。不要急着推着翻。如果不用锅，偶尔把锅倾斜一下，让火力受热均匀，不要把火力控制得太狠。