如何做好酸笋？

笋

1500g

佐料

腌盐

适量的

淘米水

500毫升

步骤

1.首先，清洗2升的乐口泡菜瓶，沥干水分以备后用。

2.如图，将竹笋放在竹笋的2/3处，剪去笋尖。

3.如图，在剩下的2/3部分，用刀纵向切开，直到竹笋都是肉。这样方便剥竹笋。然后切掉竹笋的老皮和坚韧部分。然后把嫩的部分做成4~5厘米见方的粗条。

4.将切好的竹笋放入沥干水分的泡菜瓶中。

5.准备腌盐。

6.将淘米水倒入泡菜瓶中，注入量为泡菜瓶水面与瓶口之间仅有1.5cm的间隙高度。

7.加入腌制的盐。添加量为每500克竹笋4克左右。不宜过浓，否则浸泡水中含盐量过高，不利于乳酸菌生长，不会变酸。

8.盖上瓶盖，拧紧封口，放在阳光直射不到的地方20天左右，就可以吃了。

技巧

1.泡菜瓶不是普通的广口瓶。它有单向排气阀，使瓶内发酵产生的气体自然排出瓶外，不能用普通瓶腌制，以免爆裂。