油炸的东西面糊怎么做？分享一下脆皮万能脆皮炸酱的配方。

1.首先将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这种油炸面糊中有许多比例的面粉和淀粉。萧宁分享的这个是面粉和红薯淀粉1:1的方法。这种方法不仅更好的把握了用量，也让炒糊更加百搭。盐可以增加口感，泡打粉的加入可以让食物更加蓬松酥脆，所以泡打粉是必不可少的。然后倒入10克的食用油，这也是不可或缺的，因为用食用油炸糊做成的食物可以更加酥脆，还可以起到提亮的作用。

2.打破一个鸡蛋后，我们需要加入啤酒，因为面粉和淀粉的吸水性不同，鸡蛋的大小也不同，所以这个啤酒的量要看最后炸糊的状态来决定多少。用啤酒代替水做面糊，炸出来的食物表面会更酥脆，可以长时间保持松软。特别是啤酒本身具有去腥增香的作用，用啤酒制备的炸糊口感更香。

3.加入啤酒后，我们会直接抓拌。这一步也很重要，因为如果我们用筷子搅拌的话，很容易产生疙瘩，而且所有的面皮疙瘩都可以均匀的摩擦，做好的煎糊会更细腻，更均匀的挂在食物上。全程用啤酒调节稠度，直到可以把面糊提成一条线。这种面糊的状态也是最终产品的关键，因为面糊太干，油炸出来的食物会因为裹得太厚而失去酥脆的口感；面糊太稀，就粘不上面糊，就更不可能形成外酥里嫩的效果，所以这种“第一眼”的状态是最好的。