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首先，准备半只鸡，用清水冲洗干净，去除表面残留的血水和杂质，然后将其切成大小适中的块。大盘子里的鸡块不要切得太小，最好用三黄鸡。这种鸡肉嫩滑，皮脆骨软，成品菜口感更好。切好之后，放入碗中备用。
为了准备这道菜，你需要使用其他食材。最重要的是土豆、三黄鸡和土豆味道独特。两个漂亮的土豆，清洗表面的泥土，切成滚刀块，大约鸡块大小。准备适量的大葱，洗净后用斜刀切厚片。几瓣大蒜去皮后切成两半。一片生姜去皮洗净切成姜片，一个青椒主要用于配色。四分之一的洋葱就够了。切成小块，适量干辣椒，并切成辣椒段。如果你喜欢辛辣的食物，你可以准备一点，根据自己的口味进行调整，并在碗里放几片香叶和八角备用。
然后将鸡块焯水准备一口炒锅，锅中加入适量的清水。焯水可以固定鸡块的形状并去除腥味。需要注意的是，鸡块需要冷水下锅，这样可以更彻底地去除血水，使肉质不老，并锁定鸡肉中的蛋白质和营养成分。鸡块放入炒锅后，开大火慢慢将血水熬出。水烧开后，表面就会沸腾。
然后J清洗炒锅，炒锅热后加入足量的食用油，油温四成热时，将准备好的香叶、八角、葱段、大蒜和姜片倒入锅中，用小火慢慢翻炒，慢慢爆香，然后加入干辣椒段和适量的豆瓣酱，炒出红油，这样可以有效去除豆瓣酱的生豆味，然后焯水。
然后调味，加入适量的酱油进行调色，加入料酒，可以多加一点去除腥味，然后加入适量的开水，水量与鸡块相等，然后将切好的土豆放入锅中，加入适量的糖和鸡粉提鲜，加入少许盐增加底味，不要太多，因为豆瓣酱本身很咸，一点胡椒粉是用来增加香味的，翻炒均匀，然后
25分钟后，打开锅盖就能闻到浓浓的香味，然后把准备好的洋葱和青椒放入锅中，翻炒均匀，直到青椒和洋葱被切断，关火出锅，美味就出炉了。
美味的大盘子就做好了。一般来说，用土豆做的菜不需要额外加水和淀粉来增稠，因为土豆本身就含有大量淀粉。把土豆的淀粉炖一下，汤就够浓了。烹饪这道菜时，要注意烹饪鸡肉时的热量，以确保鸡肉更彻底，吃起来软烂。喜欢的朋友赶紧试试吧。