如何学习如何做热汤

胡辣汤是河南省几乎所有地方最负盛名的传统小吃。据说起源于周口市逍遥镇。时至今日，这仍然是鉴别胡辣汤味道是否最正宗的有力证据。胡辣汤便宜，某种程度上类似于全国人民熟悉的酸辣汤。最大的区别是，酸辣汤一般都是增稠来增加黏度，而胡麻辣汤传统上是用洗面筋剩下的面筋水来达到这个目的；另外，胡辣汤的制作过程中不加醋，其浓郁香醇的口感来自于多种香料——所以看似简单，实则制作过程更为复杂。

材料

3-4人:

熟牛筋80g(最好是用各种香料腌制的全牛筋)。

面粉1/3小碗80g左右，红薯粉条1小把80g左右。

20-30颗花生(生的，最好是红皮小花生)

8-10干黄花菜，4-5干木耳，2干辣椒。

葱白1约15g(斜切片)。

油和酱油各2茶匙10ml。

盐和鸡精各1/2茶匙3g。

白胡椒1汤匙15g，香油1茶匙5ml。

米醋或香醋10ml 2茶匙，水2000ml。

工作方法

1、红薯粉条、干黄花菜、干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流水洗净。然后将黄花菜切成3cm长的段，木耳切成2mm宽的细丝，熟牛肉切成横截面约2cm见方的薄牛肉片。

2、面粉加少许水合成面团(软硬与饺子面同)，在阴凉处醒发30分钟，然后放入500ml水中浸泡10分钟(整个面团浸泡在水中)。

3.中火翻炒锅中油，爆香干辣椒和葱花片，牛肉片略炒，加水1500ml大火烧开，放入花生小火煮。大概要煮25分钟。

4.反复清洗浸泡过的面团和速食面团的水。当面团体积缩小到1/2，颜色变深时，面筋洗干净。在这个过程中，洗面筋的水量不能加也不能减，要留着以后用。

5.将洗好的面筋面团分成拇指盖大小左右的小面筋，逐一加入煮牛肉花生的汤中。烧开搅拌后，加入泡好的红薯粉丝、切好的黄花菜、木耳丝。煮大约10分钟。

6.改火将整锅汤烧开，倒入洗面筋后剩下的水，用筷子顺时针充分搅拌。再次沸腾时加入酱油、鸡精、白胡椒粉。继续煮3分钟，然后倒入汤盆，倒入米醋(或香醋)和香油。

技巧

1，因为红烧牛柳和酱油里有盐，所以在烹饪前先尝一下，然后根据个人口味加盐。

2.胡辣汤盛入碗中后，用麻油浇在汤面上，所以在烹调和加热时不能加醋。

3.胡辣汤的加水量是分两个阶段完成的，分别是煮花生米的清水和后来调入的面筋汤。所以不用一下子补充足够的水分。