北方人的周末食谱
材料:肉鸡750g-1000g，香菇75g(最好是东北的榛蘑)。
调料:葱、姜、干辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
练习:
1.小鸡洗净，剁成小块；
2.香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用；
3.锅内加热，加入少量油，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，翻炒至颜色均匀，加入适量水焖10分钟左右，再倒入香菇，中火焖30至40分钟。
主要原料:鲤鱼、葱(韭菜、蒜苗)、姜、酱油、盐、红辣椒(干辣椒/辣椒粉)。
(1)锅里放油，然后把整条鲤鱼放进去(切几下方便调味)。
(2)让烧开的油(烧开的油)炸一下(喜欢就炸几下，熟到什么程度看个人喜好)。
(3)把准备好的调料(葱(韭菜、蒜苗(头))和姜(这种调料比较好吃)放在上面，加点水(不要放太多)，盖上盖子几分钟(大概3-5分钟)就可以揭开了。
(4)揭开后，开始倒酱油(你有多喜欢这个)，放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(你有多喜欢这个)，最后放盐(你有多喜欢这个)，搅拌几下。。
食材:排骨、豆角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、花椒、辣椒。
练习:
1.先切葱，姜，蒜，切一点。锅中倒入油，爆香葱姜蒜，入味。
2.加入一勺糖，用一勺酱油(颜色)翻炒排骨，直到排骨两端的骨头露出来，加入沸腾的热水，没有排骨了再加入豆子。
3.放一勺料酒，一勺酱油，花椒粉，少许胡椒粉。小火炖10分钟，再加点洋葱丝炖。
半个小时左右就可以吃了，但是有些人特别愿意吃的特别好。可以炖很久，保证屋内的香味。
原材料和调味品
4茄子约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙，十水1汤匙，芫荽碎2颗。
鱼香料
蒜末2茶匙，姜末1茶匙，洋葱丁1。
调味品
镇江香醋红糖2汤匙、四川香辣豆瓣酱2汤匙(全量)、1/2汤匙鸡粉(可选)、1汤匙生抽。
准备
1.茄子洗净，去蒂。从上到下，交替切掉一部分外皮，切成5cm (1英寸)的段。每一部分被切成两半，每一半3片。
2.每两个切好的茄子用塑料薄膜包好，分别放在转盘两侧，趁热5分钟。取出，静置5分钟，揭去贴膜，用簸箕沥干多余的水。
3.准备鱼香料，调味料和生粉水。
练习(1)
一般加热方法
将油放入一个2升的浅锅中，加热2分钟。加入鱼香料，加热2分钟。加入调味料和玉米淀粉水，加热1分钟。小心的加入茄子，把汁倒在桌子上。火会热1分钟。倒入香油，捞出香菜食用。
练习(2)
烤盘法
将烤盘预热5分钟。将油和鱼香料铲匀，倒入调料，小心放入茄子，盖上盖子，加热2分钟。将茄子放在盘子四周，中间留出空间，倒入粉水，搅拌1分钟。茄子和汁拌匀，倒入香油，捞出香菜，装盘。
练习(3)
这种茄子有两种做法，一种是广式，一种是川式。粤式蚝油咸鱼。我介绍的是川味。当然，你们可以一起做。
先把鱼盘调好。当然也可以调好直接放锅里，但那需要很高的温度和精度，适合专业高手或者大师。
葱、姜、蒜切片用水浸泡，入味后捞出，加糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意，水不要用太多，按照茄子的量放。一般一个碗底就够了。
将茄子切成条状(不要太薄)，然后像煮茄子一样用油炸(有两种做法，一种是裹面，一种是直接炸，看你的喜好)。最好煎两次，第一次用小火，为了煎的软熟。第二把火，目的是画画。
把炒好的茄子放一边。
把油放进锅里。不要太热。加郫县豆瓣。红油出来后，放入姜、葱、蒜，呛锅。加入肉沫、酱油、料酒。放入炒好的茄子(咸鱼也可以放进去)，翻炒几下，油出来后把茄子剥掉，让油自然流回中间，倒入准备好的鱼香菜里(如果想放蚝油，现在就可以放)，等味道出来后再品尝，看是否需要进一步调味。将茄子小火炖入味，加入淀粉，翻炒出锅。
练习(4)
材料:茄子和洋葱，4个四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐粉，精制蒜，姜(略少于蒜)，肉末，水淀粉。
1.将茄子从上到下切成两半，然后用刀将茄子表面切成鳞片。小心不要切茄子。先在茄子表面沿一个方向切开一串口子，再用小刀沿另一个方向切掉，这样茄子表面就成了鳞片。将改良后的半个茄子分成四份。
2.烧锅里的油。油温六成热时，放入茄子，炸至变软。捞起待用(注意不要太软不然炸的时候会烂)。将大蒜和生姜切成泡沫状的洋葱切花。
3.茄子很吸油，所以炒的时候只需要在锅里少放或者不放油，然后把茄子渗出的油放入锅里，直到锅五成热，放入四川麻辣豆瓣酱里翻炒，直到油变红，豆瓣酱里的水差不多干了，放入蒜末和姜沫，放入肉末翻炒，放入甜辣椒酱翻炒，放入炒好的茄子盐翻炒，加入一点水，水快干的时候放入味精，勾芡水淀粉。
体验:鱼味主要是混合了泡椒豆瓣酱和葱花的味道。国外泡椒比较难弄，所以用味道差不多的甜辣椒酱(辣椒醋和糖的主要成分)代替。倒甜辣酱的时候可以边倒边尝，避免加的鱼味少，太甜。洋葱是鱼香菜肴中的点睛之笔，尤其是葱花。茄子经过煎烧已经变得很脆了，不需要太用力搅拌。
不需要教煮虾吧？把它放在水里焯一下就行了。
家常菜凉菜看你喜欢怎么搭配了。一般我都是用豆干，黄瓜，胡萝卜，白菜，粉条拌着酱油，醋，香油，芝麻酱。是否足够详细/