红枣怎么干？
(1)自然干燥
这是一种利用阳光对干枣进行自然干燥的方法。这种方法无疑是一种节能的方法，能更好地保持枣果原有的优良品质，设备简单，易于操作。缺点是枣果在干燥过程中受到污染，不利于无公害枣的生产，雨天容易造成大量烂果，效益降低。方法:选择一个宽敞阴凉的院子作为打谷场。用砖和秸秆铺路，间距30厘米，高约20厘米。上面铺上竹片或苇席，在竹片和苇席上铺上大枣，厚度为6 ~ 10 cm，每平方米放大枣30 ~ 50公斤。白天每隔1小时上下翻动一次，使枣干均匀。晚上枣集中在箔中间，用席子或塑料薄膜覆盖，防止结露回潮。第二天日出后，摊开继续晾晒。10 ~ 20天后，用手握枣不会有软的感觉，水分含量降到28%以下，枣降到25%以下，可以分等级包装运输或储存。枣的干燥时间与枣的成熟度和天气有关，所以要经常检测枣的含水率。红枣不耐储藏，水分含量低影响口感和外观，影响市场销售。红枣收获后如遇阴雨天气，可尝试将枣果中速沸水烫30秒后在闲置房内分层摊放，然后移出屋外，在晴天继续晾晒，可减少烂果。据笔者实验，水煮枣干燥基本没有烂果，焯水枣烂果率在24%以上。另外，大枣也可以暂时存放在冷库中，贮藏温度控制在0℃左右，晴天后再取出晾干，可以大大减少烂果。
(2)人工干燥
也称干燥法。干燥大枣不受天气影响，干燥时间短，干燥率高，营养成分损失少，成品中保存的维生素с多，枣果干净无杂质，商品率高。还能有效减少雨天烂果的损失。秋雨多的地区应以人工干燥为主，大型红枣加工企业应采用人工干燥生产无公害干枣。手工干燥常用的烘房有两种:烟道式和蒸汽式。干燥室的大小是根据需要建造的。烟道烘房使用的燃料(煤)通过烟道加热烘烤；蒸汽式烘房是通过管道和散热器对锅炉蒸汽进行烘烤。烘烤程序如下:
①清洗、分级、装盘:将枣果清洗后，按大小、成熟度装盘，厚度以两枣重叠为宜。
(2)烘烤:前6小时是缓慢升温阶段，从常温到55℃；6 ~ 8小时后为快速升温阶段，温度控制在65℃。此时要注意去湿，及时翻动枣子，防止闷枣，持续20小时；20 ~ 22小时为高温阶段，烘房温度升至68 ~ 70℃，加速了纸浆中水分的排出；按控火温度22 ~ 24小时，待温度慢慢下降到40℃左右时，离开烘房。此时晒干的大枣含水量仍在30%左右，日出后可晾晒3 ~ 4天。当枣的含水量降至28%以下时，可以包装、运输或贮藏。这比一次晒干的枣子颜色好。生产绿色食品时，烘烤时间应适当延长。当枣的水分降到28%，枣降到25%时，从烘房中取出，通风冷却，然后进行无菌包装。不同品种的枣成熟度不同，每个阶段的烘烤温度和时间也不同。实践中要掌握合适的温度和时间，以上提供的温度和时间仅供参考。