标准食谱制作
材料:
1，大虾半斤。
2、猪里脊肉三两。
3、香菇三两。
4.三两大葱。
5、香菜半两。
6、四五热。
7.两勺老干妈辣椒酱。
8.两汤匙蚝油。
9.油辣椒两勺；如果喜欢吃辣，可以加干辣椒段。
10，一块姜。
11，两个大蒜。
12，八角两扣。
13，四五片香叶。
14，一茶匙糖。
15，一勺淀粉。
16，料酒三勺。
17，盐量。
练习:
1，虾背切去沙线；里脊肉切片；香菇洗净，切成两半；将香叶、八角洗净；姜、蒜、泡椒切碎；葱白切丁；剁碎香菜。
2.将两勺料酒和盐放入大虾中拌匀；在猪肉片里放一汤匙料酒、盐和淀粉，拌匀。
3.锅里放油，烧至六成热。将猪肉片翻炒至表面变白。
4.将肉片推到锅边或取出，改小火，放入姜、蒜、泡椒、八角、香叶、干辣椒(我没用干辣椒)炒香。
5.给胡椒上油，然后搅拌锅里的所有材料。
6、加入一斤左右的汤或水，老干妈辣酱烧开。
7.烧蘑菇大约两分钟。
8.加入虾，葱末，糖，盐和蚝油，煮三分钟左右。
9.收浓汤，撒上香菜碎，翻匀。放入干锅中即可食用。吃完锅里的虾肉，就可以点上火，放入其他喜欢吃的菜。
红烧猪肉
材料:
1，一斤带皮五花肉；
2.三十个鹌鹑蛋；
3、冰糖两勺(半两左右)；
4、生姜一片；
5、八角二朵玫瑰；
6、胡椒粉一勺；
7.两小块肉桂；
8.干辣椒四个；
9.四五根小葱；
10，酱油半勺；
11，料酒两勺；
12，盐量。
1.鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，盖好煮开，关火后闷五分钟以上。
2.五花肉放入温水锅中大火煮，中火煮两分钟，去除血沫。
3.五花肉捞出后切成一厘米见方左右的块(可以根据个人喜好的大小切成块)；鹌鹑蛋取出后，用冷水浸泡五分钟左右，去壳，用厨房纸擦干；生姜坏了；将小葱切成两段；干麻辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，中小火慢煎鹌鹑蛋。
5.当油变成金黄色时，捞出沥干油。
6.在锅里留大约半汤匙油，煨至温热。慢慢翻炒冰糖。
7.翻炒至锅内烟熏糖焦黄色。
8.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，使其均匀裹上糖。
9、加入三斤左右的汤或水(锅小的话可以分几次，但中途加水必须是开水)，烧开，再加入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，盖上盖子改小火慢烧。
10，鹌鹑蛋和盐煮半小时，然后大火烧开，再小火慢煮一小时左右。
11，汤快干的时候改大火收汁。
12，汤干后关火，捞起葱、姜、八角、桂皮，在盘子四周放鹌鹑蛋，再把肉放入盘中。
老干妈酱排骨
材料:
1，一斤排骨。
2.两勺老干妈辣椒酱。
3、单独一个大蒜。
4、生姜一小块。
5、料酒两勺。
6、盐适量。
练习:
1.排骨洗净，剁碎，捞出沥干水分。
2.姜蒜切末。
3、锅里放油烧至五成热，下姜蒜末翻炒。
4、然后炒老干妈辣椒酱。
5.倒入排骨和料酒翻炒两分钟左右。
6.加入一至二斤水(视你喜欢的排骨软硬而定)，盖上锅盖用大火烧开，再改小火。
7.汤糊了，干了就放盐，改火收汁。
8.当汤干到发亮时，你就可以从锅里端上来了。
啤酒鸡翅
材料:鸡翅四只，用两勺黄酒和三勺酱油腌制半小时左右；一瓶啤酒；六七个蘑菇，用刀在上面划三四个十字；一小块姜和一半蒜均匀切碎；两个洋葱，切碎；熟白芝麻一勺；取五汤匙酱油(用三汤匙腌鸡翅)。
做法:锅上油，烧至五成热。倒入姜蒜末和葱花翻炒至金黄色。加入鸡翅翻炒半分钟。
加入啤酒，烧开，加入蘑菇和剩下的两勺酱油，盖上盖子煮十分钟左右，然后把鸡翅翻过来，煮七八分钟，直到汤汁浓稠，耙开。
家常鳗鱼
材料:
1，鳝鱼一斤(网)，转身，去尾，去骨，收拾干净。
2、一斤青笋，切滚刀块。
3、豆瓣一勺。
4、泡椒八个，切碎。
5、生姜一小块，切片。
6、两个大蒜，用刀碾碎。
7.两汤匙酱油。
8、胡椒粉一勺；胡椒粉和咖啡勺。
9.一汤匙料酒。
10，一勺醋。
11，一茶匙糖。
12，盐，味精。
练习:
锅内油加热至八成热，下胡椒粉略炒，鳝鱼片翻炒两分钟左右，然后推到锅边，加入豆瓣、剁碎的泡椒、蒜、姜片、白糖，将鳝鱼片连同调料翻炒一分钟，加入已淹没鳝鱼片的汤汁或水，再加入料酒、味精、酱油、盐，改中火五分钟左右。汤快干时放醋，改火收汁铲匀，撒胡椒粉即可食用。
红烧鱼
材料:
1，鲤鱼一条，一斤，去腮，去鳞，剖腹，清洗干净。
2.大约一半的熟鸡肉被切片。
3、鲜香菇半片，切片。
4.半片竹笋，切片，放入沸水中煮五分钟左右。
5、洋葱半个，切段。
6、姜一小块，切片。
7、大蒜两瓣，切片。
8.两汤匙酱油。
9、淀粉一汤匙，水调成汁。
10，料酒一汤匙。
11，一勺香油。
12，盐，味精。
练习:
1，抽筋后在鱼两边等距离切五六刀，上面放盐和料酒，半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，将鱼煎至微黄捞出待用。
3.锅内留约一两油，烧至四成热，下姜片、蒜片、葱片煸炒出香味，倒入鸡片、笋片、香菇片中火半分钟，加入约一斤汤或水，煮鱼、酱油、盐约三分钟，翻面再煮三分钟，然后捞起装盘待用。
4.将锅里的汤汁勾芡，倒入鱼盘中。
粉蒸红薯
材料:
五花肉、红薯、珍珠米、洋葱、糖、酱油、醪糟汁、五香粉、盐。
米粉的做法:
小火加热锅，放入少许花椒和珍珠米(加少许糯米)翻炒至微黄。取出来晾凉，然后放入搅拌机里，碾成米粉。
将五花肉切成较厚的片；红薯去皮，去头去尾，然后切成1.5cm左右的方块；切洋葱。
在肉片中加入酱油、酒酿、盐、糖和一半五香粉，拌匀，腌制十几分钟。五花肉加入米粉拌匀；将另一半五香粉和米粉放入红薯块中拌匀。将五花肉排在碗底，放上红薯片。用开水蒸锅蒸50分钟左右。蒸至软烂后取出，用盘子盖好碗。将蒸好的红薯倒扣在盘子上，撒上葱花即可食用。
美味卤菜
调料:花椒、陈皮、草果、生姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、葱、白茴香、酱油、盐。
配料:鸡蛋、牛肉、鸡胗、鸡翅等。
.1.将除葱、姜、花椒、白糖、冰糖外的所有调料洗净，包一块纱布，做成调料包。干辣椒可以切段也可以不切，生姜可以打碎，冰糖可以打碎煮成糖色，白糖和冰糖可以用搅拌机磨碎。粉
2.热锅加少许油，将糖粉熬成糖色。为了让成品看起来又红又有光泽，鸡蛋煮熟去壳，牛肉切块或切成小块。牛肉、鸡翅、鸡胗等肉类要用开水焯一下，去除血沫。
1 3.煮糖色加两碗水，放入香辛料包、葱、姜、干辣椒等。煮开后慢慢煮出香味，再放入要腌制的东西，加入少许酱油，加入适量盐，慢慢煮至熟。用高压锅更容易。定好时间就行。
因为什么东西都是不需要时间煮的，如果一次腌制几样东西，要把握好时间，先捞出来，时间短，腌制时间长。一般鸡胗腌制十几分钟，时间长了会失去韧性，口感不好；鸡翅十五六分钟；腌制牛肉片18-19分钟就够了；如果是一大块牛肉，要二十五分钟才有没切的那么大。当然每个锅不一样，煮的时间也不一样。要看具体情况。高压锅设置十分钟，排气后取出鸡胗，再设置五六分钟，排气后取出鸡翅。鸡蛋可以根据自己的口味腌制。时间越长，蛋白质的Q值越大。我喜欢QQ，一般把蛋留到关火。
先用卤蛋将成品端上桌
另一个鸡胗
风味辣白菜
材料:大白菜两棵(盐水3杯，15杯水)，萝卜1/2根，洋葱1根，韭菜少许。
材料:1.5杯辣椒粉、3汤匙虾酱、1汤匙精盐、0.5汤匙味精、1汤匙糖、4头大蒜、1片姜、2/3杯凉米。
操作方法:
将大白菜去掉老帮，切根，用手掰成两半。用刀切白菜心易碎，用手掰。用盐水泡一会儿，然后在白菜茎上撒些粗盐，腌制8-10小时左右，捞出洗净。将大蒜，生姜，苹果和梨，洋葱，萝卜和虾酱放入搅拌机中，磨成粉末。韭菜切段，凉米加水用搅拌机打成糊状。
将辣椒粉放入锅中，将凉米糊加热，放入辣椒粉中，搅拌均匀，放凉，用果汁机将大蒜、生姜、苹果梨、葱、萝卜、虾酱磨成粉，搅拌均匀，放入盐、味精、糖、韭菜再次搅拌均匀，即得成品。
将腌制好白菜叶层层揭开，均匀撒上胡椒粉，放入保鲜盒中，常温下自然发酵半天，然后放入冰箱保鲜。
韩国泡菜锅
时间:10分钟
咸菜、豆腐、木耳、蘑菇。~ ~将泡菜切块，油热后翻炒，加入少许番茄酱。汤出来后会更美。加入黑木耳、水、盐、冰糖、豆腐，小火炖几分钟，加入香菇，煮开。
大蒜排骨
配料:排骨、蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白糖、发酵乳、花生油。
制作方法:将生排骨洗净晾干后，加入大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白糖、发酵乳，永不出水。搅拌均匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱腌制1夜。小火大油，炸5分钟。
姜汁鸡肉
材料:半只鸡、胡椒粉、料酒、盐、蒜瓣、姜丝、可乐、葱。
制作方法:鸡飞于水中，热油中放入花椒，炸至香味四溢，捞出花椒，放入鸡肉、料酒、盐翻炒至表面焦黄。加入两瓣蒜、大量姜丝和适量可乐，加盐，变成小火墩。肉酥烂后，取出姜丝，大火靠干汤，锅里放葱。
老陈醋鸡块
配料:鸡胸肉或鸡腿，
调料:山西老陈醋、糖、盐、料酒、蒜、姜、花椒。
做法:将鸡肉切成日本妈妈手指一半大小的块，将锅里的水烧开，变色后立即捞出。
加盐、料酒、胡椒粉放入冰箱冷藏一小时，这样肉凉了可以收缩得更紧，口感更好。
一小时后取出，锅中加入底油，加入姜蒜，鸡块翻炒几分钟，然后倒入老陈醋，再加入糖，这样味道就可以自己拿捏了。加入少许盐，打开盖子，转小火收集汁液。
红烧羊肉
配料:羊后腿肉，白萝卜，土豆。
调料:辣椒酱、干麻辣、白胡椒、大料、葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、酱油、料酒盐、油。
练习:
1.羊后腿肉洗净，切成小块。将白萝卜和土豆去皮并切好。
2.烧一壶开水。水烧开后，将羊肉片放入锅中2分钟后取出。用热水冲洗它们，然后沥干水分。
3.锅中热油，倒入葱、姜片、蒜末，炒香，然后放入煮熟的羊肉，倒入料酒，翻炒3分钟，加入辣椒酱、生抽，翻炒至羊肉变色。
4.将炒好的羊肉放入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和水，水不要超过羊肉。
5.水烧开后撇去泡沫，加入盐和胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，小火炖50分钟左右。