慈禧太后出逃时吃什么？除了满汉全席，连御膳厅都准备好了。
一路上，当地的特色美食和小吃不言而喻，来自南方的螃蟹和鱼翅也陆续送达。在大同地区，县长齐福田命令当地一家知名餐馆枫林阁的名厨出去做一道名为“凤帕窝”的特色菜。炒了一只小鸡后，放在大盘子里，旁边放着炒好的干粉条、炒熟的水煮蛋(或者鹌鹑蛋、鸽子蛋)、炸豆腐。
慈禧觉得很好吃，就问菜名，但官员认为“凤卧巢”二字怕慈禧认为是影射自己，可能会被杀，于是绞尽脑汁，想出了一个“金凤凰卧雪”。后来这道菜恢复了原来的名字，在今天的大同枫林阁每天都有供应。
还有当时招待慈禧的“百花烤”，用鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔九种肉馅包裹。烤的上面用牡丹、荷花、玫瑰、牡丹、玉兰、玫瑰、秋菊、杜鹃、梅花，也是慈禧所欣赏的。
在太原府，山西巡抚卢忠奇呈上“蟹翅拔鱼”，大受太后赞赏。鱼挑是面食的一种，是用白面粉、豆类、小麦，或者高粱、荞麦粉混合而成。用刀削尖的叫“挑尖”，用筷子弄成流线型的叫“挑鱼”。现在你还可以在北京的金阳饭店吃到“鱼香肉丝”。
除了这些“大菜”，慈禧一路上还品尝了各种小吃:比如“瀛洲牛腩”，是用白面揉成牛腩的形状，蘸上糖，油炸而成；忻州瓦饼，因其形似瓦片而得名，是厨师王凤龙发明的，松脆可口。因为是献给慈禧和光绪的，所以改名为“龙凤瓦饼”。在太原西南的逢蒙村，生产一种“逢蒙饼”，这是一种甜而软的酥饼，后来成为向皇室进贡的“皇家饼”。
在这里，我还要提一下平遥的茶托和灵石的“和谐饭”。碗盘是用荞麦粉制作的小吃，起源于西晋初年。当地士兵在此安营扎寨，抗击匈奴。因为吕梁山地区杂粮丰富，遇到自然灾害，战士们只能采集一些荞麦，磨成粥。有的战士吃饭很晚，只能吃凉了的荞麦片。没想到，它比粥好吃，也更方便保存和携带，于是就成了口粮。
“和谐饭”原名为“胡”。金末胡洁(南匈奴的一支)入陕后，因不会煮粗粮，便将米、面、菜一起煮，“和”也就是混合的意思。慈禧吃这道菜的时候，只是觉得好吃。她可能不知道，这背后其实隐藏着一段血泪史。
庚子年是闰八月，所以有两个中秋节。乔家大院的功臣，大名鼎鼎的晋商乔，自然不会错过太后驾临的机会。第一个中秋节在忻州，主要是庆祝月亮，月饼只是普通的东西。第二个中秋节，乔家送给慈禧的月饼叫“雪莲酥”。
这是祁县有名的老字号糕点店做的。是为了乔家。它是晶白色的，做成花形，外人买不到。乔家当然是用花献佛(老佛爷)。慈禧对此赞不绝口。到了安之后，她还派人到乔家去取雪莲果蛋糕。从那以后，每年中秋节，乔家都会派人到北京来献雪莲果糕。
到了曲沃县侯马驿站，侯马当地官员一个月前就开始准备，专门招聘了80名厨师，夜以继日地工作，精心准备，真的做了一道108的满汉全席。结果，经过一个多月的逃亡，慈禧一行已经基本回到了朝廷标准。当我到达Xi安时，我按照紫禁城的规格建造了一个皇家厨房。有肉局、素局、菜局、餐局、茶局、凉局、点心局等近10个局，厨师超过100人。
在这次“西征”中，晋陕面食、炒菜的一些做法传入皇宫，满汉全席的菜谱也就流传在民间。就在百姓和御膳交流思想的时候，李鸿章正扬帆北上京城，准备进行他一生中最艰难的谈判。