酱牛肉的老方法

用酱油调味的牛肉

制作配料:牛筋、干辣椒、陈皮、八角、香叶、肉桂、白芷、干山楂、姜、香菜、葱、甜面酱、酱油、料酒、胡椒粉。

方法和步骤

1.先买的新鲜牛筋肉，一定要提前用清水浸泡一个小时，把牛肉里的淤血泡出来。这一步至关重要。千万不要直接做牛肉，它能去除牛肉中一半以上的腥味。

然后把所有的干料加入牛肉中。在准备这些干料的时候，一定要准备一些山楂干，山楂干可以让牛肉在熬制的过程中迅速变软腐烂。然后，你需要准备适量的姜片，还有香菜和葱段加入牛肉中。

2.我们还需要在牛肉中加入40g甜面酱，400g生抽，200g老抽，200g生抽，用手搅拌均匀后再按摩牛肉10分钟，让牛肉更好的融入香料的味道。(在腌制牛肉的过程中，不能加盐。想做出好的酱牛肉，要讲究一个酱香。如果在腌制过程中加盐，会导致牛肉的口感发生很大变化。)

然后在牛肉表面覆盖一层保鲜膜，让牛肉静置腌制5小时，使牛肉完全腌制入味。

3.准备一个小锅。锅擦洗干净后，将腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅内。同时在锅中加入适量清水，清水刚好淹没牛肉本身。

然后在牛肉中加入两勺料酒和10g左右的黑胡椒，将水烧开后转小火，让牛肉煮一个半小时，等牛肉完全熟了再关火。