蒸制凉皮怎么做？

在面粉中加入适量冷水和少许盐，顺时针搅拌至无疙瘩，停留半小时，醒发一会儿，蒸出的凉皮就光滑挺括了。准备两个凉皮锣，表面刷一层薄薄的植物油，防止粘。

舀一勺醒发好的面糊，转锣，面糊均匀分布，放入中式炒锅(水一定要烧开)，蒸至凉皮冒泡，然后出锅，放入冷水盆中冰镇。

凉皮的快速制作方法

从准备原料到食用，只需要15分钟。单独用玉米淀粉做的凉皮，硬而不韧。加一点面粉，做出来的凉皮和洗脸做出来的一样。只是这种偷懒方法做出来的凉皮，没有面筋可以吃。

原料:磨粉150g(各大超市均有)，面粉15g。

调料:1黄瓜、5瓣蒜、适量辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陈醋、盐。

练习:

1.将150g玉米淀粉倒入盆中(玉米淀粉就是小麦淀粉)。

2.加入15g的面粉，再加点面粉，冷面更有韧性，更结实。

3.加水，边加边用筷子搅拌。

4.搅拌成特别稀的面糊。

5.用勺子舀进流动的水中。面糊越稀，越容易做冷面。

6.拿一个干净的盘子，往盘子里倒一勺面糊。

7.倒入面糊后，用手摇一摇，让面糊均匀地铺在盘子底部。

8.锅内放水，烧开，将盛有面糊的菜放入锅中，蒸2分钟，即可成型。

9.冷面成型后，取出放入冷水中冷却30秒。可以取两个菜轮流使用，取出一个菜放入水中冷却，然后将下一个菜放入锅中。

10，冷却后的凉皮可以轻松捞出。

11.在揭开的凉皮表面刷一层香油，依次放入盘中，每层之间都要刷，以免粘在一起。

12.依次做完所有凉皮，把做好的凉皮切成条状。

13，黄瓜切丝，蒜瓣切碎，和切好的凉面放在一起。

14，加入适量辣椒油。

15，加花椒油。

16，撒一点熟白芝麻。

17.倒入适量陈醋。

18，加入少许盐调味，拌匀即可享用。